У меня тут недавно приключилось два открытия. Первое — оказывается, домашний торт «Птичье молоко» может иметь как раз тот самый вкус из детства, вкус покупного советского «Птичьего молока», за которым, когда мы жили в Москве, приходилось стоять в очереди. Обычно ГОСТ-овские рецепты, реализованные в домашних условиях, получаются вкуснее промышленных аналогов — как ни старайся, чтобы было так же, но все равно выходит чуть лучше. А вот у домашнего торта «Птичье молоко», приготовленного по ГОСТ-овской рецептуре, вкус именно тот, что надо! Идеальный. На мой взгляд, правда, выходит чересчур сладко, но в детстве так и было, и у меня не появилось никакого желания уменьшать количество сахара (впрочем, я все равно не знаю, как это можно реализовать в данном случае, но об этом ниже). Второе открытие касается того, что, оказывается, домашний торт «Птичье молоко» — это так просто, что возмутительно, что я не освоила его раньше! Мне всегда казалось, что создание такого восхитительного и нежного шедевра должно сопровождаться сложными манипуляциями и сверхточными техниками, а оказалось, что все настолько просто, что вполне можно сделать этот торт к домашнему чаепитию и на скорую руку. В общем, я в восторге от своих открытий и искренне рекомендую сделать такие же для себя. Вы не пожалеете!
А вы знаете, что в СССР долгое время не существовало практики выдачи патентов? А вот в 1982 году создателям рецептуры торта «Птичье молоко», кондитерам легендарного московского ресторана "Прага, Владимиру Гуральнику, Маргарите Головой и Николаю Панфилову, было выдано авторское свидетельство № 925285. До этого мастера работали над рецептурой долгих 6 месяцев — убирали, добавляли, заменяли, экспериментировали и искали идеальный состав торта, который до сих пор считается одним из самых богатых и интересных среди своих «собратьев».
Домашний торт «Птичье молоко» нереально вкусный! Это смесь нежности и трогательности, бархата и шелка, сдержанности и элегантности. Это то, что стоит научиться делать всем-всем-всем, потому что это — классика, и это просто необходимо уметь.
Ингредиенты для теста:
100 г. сливочного масла;
100 г. сахара;
2 яйца;
140 г. муки;
1/3 ч. л. соли.
Ингредиенты для суфле:
200 г. сливочного масла;
100 г. сгущенного молока;
2 белка;
460 г. сахара;
140 мл воды;
4 г агара (2 ч. л. без «горки»).
Ингредиенты для глазури:
100 г. шоколада;
50 мл нежирных сливок.
Серьезно — все очень, очень просто. Не бойтесь обилия инструкций, вы справитесь с легкостью.
Итак, сначала коржи. Отмеряем сахар, всыпаем соль, выкладываем размягченное сливочное масло.
Перемешиваем как следует.
И по одному вводим яйца. Первое.
И второе.
Затем отмеряем муку.
И взбиваем тесто до гладкости — будет почти как крем.
Дальше берем разъемную форму для выпечки, снимаем дно и, положив его на бумагу для выпечки, рисуем круг. Вернее, сразу два. По очереди.
Половину теста распределяем лопаткой по всей площади круга.
И отправляем в духовку, разогретую до 200 градусов, на 10-12 минут. После небольшого остывания снимаем с бумаги.
И обрезаем лишнее.
В это время можно приготовить крем. В миску наливаем сгущенное молоко и выкладываем сливочное масло.
Взбиваем. Крем готов, отставляем в сторону.
Теперь суфле. В удобную достаточно большую кастрюлю насыпаем агар, наливаем воду, как следует перемешиваем.
Ставим на плиту, подогреваем, не доводя до кипения. Затем всыпаем сахар.
Ставим на плиту и, помешивая, доводим до кипения. Как только вся масса поднялась, запузырилась, уменьшаем огонь и начинаем пристально следить.
Через пару минут (не более) сироп начнет тянуться ниточкой — все, сразу выключаем.
Пока сироп остывает, взбиваем белки.
Тугой пены не будет, но масса значительно увеличится в объеме и станет белой.
После этого, не выключая миксер, тонкой струйкой вливаем сироп.
Получится тугая, упругая, густая масса.
Аккуратно выкладываем в нее крем и перемешиваем.
Дальше начинаем сборку торта. На дно разъемной формы кладем первый корж.
Выливаем половину суфле.
Накрываем вторым коржом.
Выливаем остатки суфле. Отправляем в холодильник на 5 часов.
После этого готовим глазурь — смешиваем шоколад и сливки.
Подогреваем, размешивая до однородности.
Снимаем бортики разъемной формы.
И распределяем глазурь.
Еще раз убираем в холодильник на час, после чего можно подавать.
Согласитесь, все просто. Ничего не бойтесь, у вас все получится!
