У меня в заветных папочках с отснятыми рецептами есть куча материала, который мне просто лень обрабатывать. Пирожное «Картошка» по ГОСТу — один из таких случаев: по сути все готовится очень просто, но писать об этом надо так долго и много, что пропадает всякое желание что-то показывать. Вот честно: чтобы приготовить классическую «картошку» в домашних условиях, понадобится совсем немного усилий. Простой бисквит, простой крем — все смешали, придали характерную форму, обсыпали какао, получили желаемое. Правда же, никаких сложностей? Ну, а по факту я отсняла пошагово приготовление бисквитного коржа (надо кому-то? ну, может, пригодится?), так же подробно сфотографировала взбивание крема, поэтапно сделала иллюстрации сборки. В итоге — масса материала, который надо отсортировать, «причесать», убрать лишнее, описать... Лентяйка я. Подталкивает вперед лишь одно — пирожное «Картошка» по ГОСТу все же настолько вкусна, что попробовать сделать ее нужно всем без исключения. Все-таки советские ГОСТы — это продуманные, отработанные, идеальные со многих сторон рецептуры, ничего не отнять и не добавить. Залог успеха, кстати, — это строгое повторение всех рекомендаций и пропорций. Уж до чего я — любительница все переделать по-своему, но тут очень сдерживаю себя и четко выполняю инструкции.
Чтобы усыпить свой аппетит, пожевала перед сном лист салатика, однако, аппетит без чая с пироженкой почему-то спать отказывается.
Пирожное «Картошка» по ГОСТу — это очень, очень вкусно. Если вы еще не пробовали, стоит. Обязательно и непременно. Та «картошка» из старого печенья и остатков сухарей, которую можно купить в ближайшей кулинарии, — это и близко не то, что получите вы в результате нехитрых усилий. В СССР на производстве пирожное «Картошка» по ГОСТу готовилась из остатков и обрезков бисквитных коржей, которые шли на торты. Ясное дело, дома такой роскоши не наблюдается, поэтому придется испечь корж специально для пирожного. Но это не сложно.
Ингредиенты для теста:
3 яйца;
90 г. сахара;
75 г. муки;
15 г. крахмала.
Ингредиенты для крема:
125 г. сливочного масла высокой жирности;
65 г. сахарной пудры;
50 г. сгущенки;
какао и сахарная пудра для обсыпки.
Ну, поехали? Отмеряем необходимое количество муки и крахмала, хорошо перемешиваем.
Отделяем желтки от белков.
Последние взбиваем в пену...
...постепенно добавляя сахар.
По одному вводим желтки, продолжая взбивать.
Убираем венчики, лопаткой вмешиваем в тесто муку. Деликатно, методом складывания.
Дальше можно выложить тесто в форму для тортов и выпекать классический круглый корж, но мне больше нравится делать тонкий слой — тогда он быстрее печется, быстрее остывает и быстрее «вызревает». Поэтому — выкладываем тесто на противень, застеленный пергаментной бумагой.
И выпекаем при температуре 200 градусов около 15 минут (ориентируйтесь на особенности своей духовки).
После полного остывания бисквит рекомендуют выдержать для созревания около суток при комнатной температуре. Я (вспоминаем — лентяйка) обычно просто ставлю его в духовку на обдув при температуре 50-60 градусов. Он высыхает, я получаю почти то, что требуется, и закрываю глаза на мелкое отступление от рецепта. Но вам рекомендую делать так, как надо!
Ломаем бисквит на кусочки, выкладываем в блендер. Измельчаем крупной крошкой.
Тем временем готовим крем. Размягченное сливочное масло высокой жирности (маленькой — не взобьется!) выкладываем в удобную миску, добавляем сахарную пудру (сахар — не растворится!).
Взбиваем.
Добавляем сгущенное молоко, снова взбиваем до пышного гладкого крема. Пару столовых ложек крема откладываем в корнетик.
Пересыпаем в крем бисквитную крошку.
Перемешиваем.
Формуем пирожные характерной «картофельной» формы — из указанного количества ингредиентов будет 10-12 штучек. Сразу выкладываем их в смесь какао и сахарной пудры (делаю на глаз, пропорция примерно 1:1).
Обваливаем со всех сторон, на поверхности делаем несколько углублений для «ростков» — я для этого беру палочки для суши.
Отращиваем «ростки» из крема.
Ну, и все. Час-другой выдерживаем в холодильнике, затем подаем. Приятного аппетита!
P.S. Кстати, если вам будут говорить, что пирожное «Картошка» по ГОСТу должно быть коричневой внутри, не верьте. Внутри оно как раз белое — как и настоящая картошка. А то, что делают в кондитерских сейчас, — это утилизация того, что не продали. Без рецепта. Просто все в одну кастрюлю.
