Начать предлагаю с того, что жюльен — это в первую очередь не блюдо вовсе, как мы все привыкли считать, а изначально способ нарезки овощей. Тонкой соломкой, длинненько так. Французы придумали. Ну, или не придумали, а назвали то, что им показалось, что они придумали, не суть. Теперь, спустя столетия, те же французы называют этим термином любые салаты или, допустим, супы, которые приготовлены с овощами, нарезанными вот все той же тонкой соломкой. Ну, и порционная горячая закуска из грибов под сыром тоже называется жюльеном. В наших реалиях требования к определенной технике нарезки при приготовлении той самой закуски где-то потерялось в процессе перекочевывания рецепта с кухни на кухню, но то такое. Не суть принципиально. В этом рецепте мне вообще многое кажется непринципиальным. Ну, вот, например, постулат про порционность — это ж сколько лишней посуды потом мыть? То ли дело — приготовить все в одной большой сковороде и подать на стол так, чтобы каждый мог набрать себе столько, сколько хочется! Я, кстати, так последние годы и делаю. Когда моя семья состояла из меня и супруга, можно было чаще играться в красоту и романтику, и тогда жюльен с курицей и грибами выглядел как надо: в небольших металлических порционных сковородочках, симпатичненько так. Но потом с нами случился первый ребенок, второй, и вот как-то незаметно мы уже ждем пятого... И оказалось, что нет у меня в доме необходимого количества кокотниц, да и готовить на один раз я уже давно не умею - всегда делаю на две-пять порций больше, потому что не известно, что в гости случайно заглянет...
— Сын, я тут пирожки по новому рецепту испекла, так ты их не трогай, пока папа не придет.
— Ок, cначала на нем попробуем?
Жюльен с курицей и грибами — это очень простое блюдо. Чтобы было не только просто, но и максимально вкусно, попробуйте взять не куриную грудку, а филе бедер — оно мягче и сочнее. И сыр обязательно разнообразьте: не один вид, а минимум два. Грибов, кстати, тоже можно взять побольше видов. В общем, чем богаче набор ингредиентов, тем вкуснее будет ваш домашний жюльен.
Ингредиенты:
1 большая луковица;
400 г. шампиньонов;
1 крупная куриная грудка (300 г. мясного филе);
1 ст. л. порошка сухих белых грибов;
100 г. моцареллы (или любого мягкого сыра);
100 г. сыра бри;
100 мл жирных сливок;
100 мл молока;
1 веточка розмарина;
2 ст. л. растительного масла;
соль, перец по вкусу.
Лук очищаем, режем мелкими кубиками.
Грибы моем, нарезаем соломкой.
Лук поджариваем на растительном масле до золотистости. Я делаю это сразу в той сковороде, в которой потом запекаю жюльен.
Выкладываем шампиньоны.
Обжариваем на среднем огне 5-6 минут.
Мясо нарезаем тонкими полосками.
Выкладываем в сковороду.
Обжариваем. Добавляем соль, перец, измельченные в порошок белые грибы и мелко нарезанные иголочки розмарина.
Добавляем сливки.
Бри нарезаем небольшими брусочками.
Выкладываем сыр в сковороду.
Добавляем молоко (или воду), перемешиваем, присыпаем сверху натертым вторым сыром.
Запекаем в духовке при температуре 200 градусов около 20 минут.
Приятного аппетита!
