Чиабатта в домашних условиях - хлеб, который меня манит и дразнит. Я всегда мечтала научиться готовить его так, чтобы, вгрызаясь в хрустящую горбушку, от восторга почти сходить с ума, терять над собой контроль и становиться немного безумной, понимая, какое счастье на меня свалилось... Признаюсь честно - чиабатта в домашних условиях долго мне не давалась. Прошло время и бесчисленное количество опытов, пока я не поняла, как правильно, как лучше, как оптимальнее, не нашла свою работающую формулу и не вывела идеальный рецепт. Было время - я экспериментировала с тестом на закваске. Сейчас работаю с дрожжевым - и не могу сказать, что итоговый результат намного хуже. Да, у него чуть другой вкус, но это никак не мешает всей моей семье получать удовольствие и кайфовать, обедая простой едой: хлебом, оливковым маслом, помидорами. Поверьте, с таким хлебом большего и не надо! В общем, чиабатта на дрожжах в духовке - это реальность, и я с ней я рекомендую вам встретиться!

— Для этого бутерброда возьми другой хлеб, чиабатту, например... А не этот, образца двенадцатого года.
— Старый, что ли? Подожди, двенадцатого... две тысячи двенадцатого???
— Тысяча восемьсот.
— А, «Бородинский» что ли?

Чтобы чиабата получилась дырчастой, необходимо идеально вымесить тесто, максимально развив клейковину муки. Вручную это сделать можно (плавали, знаем), но сложно (играться придется не менее получаса), поэтому я беру кухонный комбайн (а вы можете воспользоваться планетарным миксером). Насадка нужна не тестовая, не крюк. В моем случае — К-образная, вы можете взять обычные «весла». Замес — на полной скорости. Ну, и еще парочка секретов, но о них — ниже. Чиабатта на дрожжах в духовке — к вашим услугам!