Что такое карпаччо? Кто его придумал? Какие разновидности существуют? Когда речь заходит о карпаччо, большинство хмурит брови и пытается соотнести слово хоть с какой-то картинкой из собственной памяти. Чтобы не попасть впросак, заказывая в ресторане карпаччо из рыбы, чтобы не запинаться, поддерживая с друзьями разговор о самом необычном карпаччо, которое вы пробовали, чтобы знать и понимать, о чем речь, предлагаю небольшой экскурс в историю и несколько видов нестандартной закуски.
Давайте начнем с того, что карпаччо — выходец из Италии. Родилось это блюдо в волшебной Венеции — и даже совершенно точно известен год его рождения. Все было так. Началась история с Джузеппе Чиприани (Киприани) — молодой парень с пылким сердцем и горячей верой в будущее работал барменом при гостинице «Европа». Работал как все, ничего особенного, ничего выдающегося, ничего запоминающегося. И даже судьбоносная встреча не была особенной или выдающейся — в Венецию совершенно случайно попал Гарри Пикеринг — молодой американец, прожигатель жизни, представить весьма знатного и богатого дома, которое, решив, что бездельник и алкоголик позорит их семью, вдруг приняли решение прекратить финансирование развлечений юноши. Гарри остался без гроша в кармане — и, сетуя на свою долю, попивая один коктейль за другим в ресторане гостиницы «Европа», он изливал душу подвернувшемуся под руку Джузеппе Чиприани. Бармен искренне пожалел парня — и... и отдал тому все сбережения, которыми располагал: 10 000 лир (около 5 000 долларов), собираемых на открытие собственного бара.
Гарри взял деньги и ушел в другую жизнь.
Джузеппе остался на прежнем месте, смешивая напитки и угощая посетителей кофе. Но история на этом не закончилась — напротив, только началась! Спустя 2 года американский предприниматель Гарри Пикеринг снова приезжает в Венецию, и на этот раз не с пустыми руками: будучи честным человеком, он вернулся, чтобы отдать долг. И с лихвой — счастливый Джузеппе Чиприани получил 50 000 лир, тут же уволился и открыл собственное заведение, которое весь мир знает как «Гарри-бар», место рождения легендарного коктейля «Беллини» и... и, конечно же, закуски карпаччо!
Так вот карпаччо. Это случилось в 1950 году — в Венецию приехала выставка полотен Витторе Карпаччо, итальянского живописца периода Ренессанса. Джузеппе проводил в галерее все свободное время — погружаясь в мир красок, нестандартного видения мира художником, в штрихи, мазки, цвета. Он был полностью очарован, поглощен, влюблен, Витторе Карпаччо стал его кумиром. Впрочем, от работы увиливать не получалось — ресторан, любимое детище, требовал внимания, и его владелец старался совмещать одну страсть с другой... Спустя время выставку повезли дальше, в другие города и страны, а Джузеппе остался с воспоминаниями и бесконечным вдохновением. Среди постоянных клиентов «Гарри-бара» была одна дама — графиня Амалия Мочениго, и примерно в это же время она пришла в любимое заведение со своей печалью: врачи запретили ей есть мясо после тепловой обработки. Иными словами — любимые ею стейки и бифштексы стали «персонами нон грата» в рационе страстной поклонницы мясных блюд. Джузеппе Чиприани тут же решил развеять грусть любимой клиентки — и, убежав на кухню, принес спустя время новое блюдо, только что изобретенное им самим.
Графиня была счастлива, владелец «Гарри-бара» тоже. Когда речь зашла о том, как же назвать изобретенную закуску, Джузеппе не сомневался — блюдо получило название карпаччо, и вот почему.
Классическая версия знаменитого блюда готовится так: свежайшая говяжья вырезка очищается от пленок, заворачивается в пищевую пленку и убирается на 2 часа в морозильную камеру. Благодаря такой поверхностной заморозке мясо поперек волокон можно нарезать максимально тонкими кусочками — идеально, конечно, со слайсером, но если его нет, не беда, можно и так. Готовую «стружку» укладывают на блюдо и приправляют смесью вустерского соуса, табаско, сливок, майонеза, лимонного сока, соли, перца. Сервируют закуску рукколой, томатами, сыром, каперсами и сразу подают.
Получившаяся закуска была настолько красивой, яркой и привлекательной, что напомнила ее автору полотна Витторио Карпаччо. Джузеппе решил, что именно картины художника вдохновили его на создание нового блюда, и поэтому назвал закуску из сырого мяса именем великого живописца.
Произошла эта история в 1950 году. Карпаччо быстро стало популярным, его рецепт разлетелся по миру, словно брызги фонтана, и, что вполне логично, начал приобретать новые и новые черты, особенности, разновидности. На сегодняшний день под словом «карпаччо» мы подразумеваем способ подачи продуктов — путем максимально тонкой нарезки, приправив соусом. Понятно, что первоначальное, классическое блюдо тоже никуда не делось, но теперь, если вы видите в меню название «карпаччо» без каких-либо дополнительных пояснений, не поленитесь спросить официанта, что прячется за звучным словом.
Карпаччо стали готовить буквально из всего! Эксперементировать можно с чем угодно, вот вам несколько нестандартных вариантов этой закуски:
1. Любое мясо, не только говядина — свинина, оленина, индюшка, конина.
2. Грибы.
3. Различные овощи и корнеплоды — сельдерей, морковь, огурцы, редис, томаты, цукини.
4. Фрукты и ягоды.
5. Рыба и морепродукты.
Основное правило — отсутствие термической обработки, максимально тонкая нарезка, возможная для того или иного продукта, яркий соус.
Творите и сочиняйте, у вас вполне может родиться совершенно новый рецепт вкусного карпаччо, которое никто еще не пробовал!
В качестве бонуса предлагаю вам простой рецепт карпаччо с клубникой. Несколько движений — и у вас на столе потрясающе яркое, свежее, сочное и вкусное блюдо, идеально подходящее под бокал белого вина и душевную компанию.
Ингредиенты:
клубника;
пармезан;
руккола;
бальзамический уксус.Максимально тонко нарезаем плотные, твердые ягоды клубники, раскладываем по тарелке.
Поверх клубники высыпаем стружку пармезана.
Несколько листочков рукколы.
Бальзамический уксус.
Подаем сразу. Приятного аппетита!
