Я тут на днях услышала, что один из самых популярных кулинарных запросов в Гугле в период карантинов и локдаунов был связан с вопросом, как приготовить сырники. Простые творожные оладьи, над которыми, оказывается, бьются тысячи хозяек, стремясь научиться делать их так, чтобы было не стыдно ни семью накормить, ни в ИГ друзьям похвастаться. Спешу вас сразу разочаровать: идеального рецепта сырников нет и быть не может. Вы его не найдете, несмотря на многочисленные рекламные тизеры и громогласные обещания авторов заметок. Все, что вас спасет, — это понимание принципов, технологии и, как ни печально, опыт. Поверьте, после ста неудачных порций вкусно и красиво выйдет у всех, кто не потеряет веру в собственные силы.
Жена вычитала какой-то диковинный рецепт перловки, полдня колдовала над ней, собрала всю семью за столом, с нетерпением ждёт оценки... И тут младшенький выдаёт: «Мам, ты так хорошо готовишь...» Жена аж расцвела вся, а он продолжает: "...пиццу, оладушки, сырники, борщ у тебя вкусный, котлетки... Мам, пожалуйста, готовь их, не готовь перловку!
"
В общем, сегодня я, вопреки названию заметки, не поделюсь с вами пошаговым рецептом сырников. Я подарю вам гораздо лучшее: на основании примерных (и это очень важно!) пропорций расскажу, как понять, что тесто хорошее, и вы сможете приготовить пышные мягкие домашние сырники своими руками. Нежные творожные оладушки — отличная компания для завтрака, и чтобы у вас сложился хороший день, я постараюсь объяснить, как приготовить идеальные сырники даже без рецепта — опираясь на ваш опыт и интуицию.
Ну, и, конечно, не забывайте: это как раз тот случай, когда практика гарантирует отменный результат. Не сегодня, так завтра, а не завтра, так точно послезавтра у вас будет лучше, чем вчера, и с каждым разом будет получаться все круче и круче.
Как готовить сырники
Ингредиенты для сырников
400 г. творога жирностью 9%;
1 яйцо;
3 ст. л. муки;
3 ст. л. сахара;
1/3 ч. л. соли;
ванилин по вкусу;
примерно 50 г. сливочного масла для жарки.
Инструкция
- 1. Творог
- 2. Тесто
- 3. Формовка
- 4. Жарка
- 5. Подача
- Если есть вопросы, обязательно задавайте — постараюсь ответить и объяснить.
Приятного аппетита!
Я предпочитаю готовить сырники из жирного домашнего творога — наловчилась, привыкла, знаю, как он себя ведет, сколько чего требует, однако, понимаю, что большинство для приготовления творожных оладий покупают обычный магазинный продукт. Тоже пойдет. В готовых изделиях не будут встречаться вот эти сводящие с ума тягучие сырные шарики (прижаренные кусочки творога), но в целом сырники тоже получаются вполне достойными.
Обезжиренные творог может быть, но это другая история, поэтому для классических сырников я советую брать обычный творог жирностью 9%. Он должен быть довольно сухим: если в продукте будет много сыворотки, у вас сырники либо разлезутся, либо потребуют дополнительного количества муки, которая ужесточит тесто (и соответственно готовые сырники).
Чуть просроченный творог — ок, конечно, можно, расстройства желудка не случится, но будьте к тому, что в готовых сырниках вы будете отчетливо чувствовать кислинку во вкусе. Если не мешает, то все ок, но я не люблю, мне нравится, когда сырники нежные, сочные, нейтральные, чуть сладковатые, поэтому подкисший творог я беру лишь в тех случаях, когда забыла его вовремя утилизировать, но выбросить рука не поднимается.
Сухой, жесткий творог даст вам сухие, жесткие сырники. Если не повезло, и вы купили именно такой продукт, частично спасти вас может двухразовое (а лучше — трехразовое) перетирание творога через сито. Блендер не берите — он разжижает творог, а это совсем не то, что надо.
В целом главное и основное правило одно: практика. Когда найдете «свой» идеальный творог, который поможет вам приготовить сырники вашей мечты, запомните его и просто всегда покупайте именно эту торговую марку.
Пропорцию я указала в перечне компонентов. Идеальные сырники — это те, в которых много творога и мало остальных ингредиентов, поэтому ваша задача — постараться добиться идеального результата, обходясь минимумом яиц и муки. Яйца, кстати, разжижают творог, требуя добавить еще и еще муки в тесто, поэтому с ними надо осторожно. Можно, между прочим, и вообще без них, но это вы потом освоите, когда научитесь жарить идеальные сырники по классическому рецепту.
Миксеров и (о, ужас!) блендеров точно не надо. Тесто на сырники перемешивается вилкой. Если вы чувствуете, что получилось жидковато, добавьте еще немного муки, но, пожалуйста, очень аккуратно: мука делает тесто жестким. Сахар используйте очень умеренно (во-первых, он тоже разжижает тесто, во-вторых, излишки приведут к тому, что сырники будут подгорать), лучше добавить сладость с помощью топпингов.
Вообще не важна. Можно брать небольшое количество теста и влажными руками лепить шарики, которые затем сплюскивать и обваливать в муке (панировке). Можно сделать колбаску из творожного теста, от которой отрезать шайбочки нужной толщины. Можно ложку теста выкладывать на рабочую поверхность, припудренную мукой, и ограничивая массу с одной стороны рукой, а с другой — ножом, круговыми движениями формовать красивые ровные сырники.
Делать нужно так, как вам удобно. Метод влияет лишь на внешний вид (и то не факт), но никак не на вкус.
После формовки, сырники для удобства приготовления панируют — в муке, манной крупе, кунжуте, семечках и всем том, что вам нравится.
Варианта два. Духовка и сковородка.
Если творог довольно жирный, и тесто не очень сухое, можно запечь сырники в духовке — это проще и менее калорийно.
Однако, я предпочитаю классику, и в данном случае это все-таки сковорода. Жарю чаще всего на сливочном масле (при выборе правильной проверенной надежной сковородки и корректно вымешанном тесте понадобится совсем немного масла), можно на рафинированном растительном (виноградном, подсолнечном, оливковом).
Ну, тут уже совсем просто, и, думаю, вы сумеете разобраться в вопросе самостоятельно. Сметана, сгущенка, йогурт, ягоды, варенья, джемы, топленое масло и просто так, без ничего — домашние сырники прекрасны в любом варианте.
