Сегодня я готова рассказать, как приготовить маршмеллоу в домашних условиях. Как ни невероятно это звучит, но рецепт и технология просты и совершенно доступны, а значит, при определенной доле желания, хотения и старания у вас получится так же, как получилось и у меня. Вернее, не столько у меня, сколько у моей подруги, но я тоже рядышком была — фотодокументировала, записывала, запоминала, помогала, дегустировала и вообще получала море удовольствия. Не знаю, по какой такой тайной причине, но процесс создания этого чуда чудесного был настолько медитативным и восхитительно увлекательным, что вот сейчас вспоминаю, описываю для вас и отчетливо понимаю, что надо повторить, прямо вот руки чешутся сразу и приступить! В общем, если вы когда-нибудь задумывались о том, как приготовить маршмеллоу в домашних условиях, обязательно доведите мысль до конца — попробуйте. Помимо того, что рабочий процесс приносит море удовольствия, бонусом получается еще и просто потрясающий результат — домашнее маршмеллоу отличается от магазинного как Божий дар и яичница. То, что сделаете вы, поразит вас нежностью, восхитительной нежностью и воздушностью. При этом это буде все-таки маршмелоу — именно тот жевательный зефир, который можно добавлять в какао и кофе, жарить на костре и плавить на тоненьком крекере, сдобрив долькой шоколада. В общем, я не буду больше рекламировать — это потрясающий рецепт, поэтому просто готовьте, а если вы не верите, то все равно готовьте, чтобы проверьте!
Считается, что изначально маршмеллоу было создано в Древнем Египте как лекарство от ангины — его готовили на отваре алтея (кстати, «маршмеллоу» переводится именно как корень алтея), благодаря чему сладость не портилась ни в жару, ни в холод. Со временем популярное средство от простуды распространилось по миру, а впоследствии кондитеры на его основе создали прекрасный десерт.
Хотите знать, как приготовить маршмеллоу в домашних условиях? Вперед, под кат — там много красивых картинок, вдохновения и пояснений! Если останутся вопросы, обязательно спрашивайте — тут, в комментариях или в нашей группе «Готовим с Изюминкой» на ФБ, я обязательно постараюсь ответить. Да и просто от общения я не откажусь — так что если у вас есть личные советы, рецепты, рекомендации и картинки, добро пожаловать!
Ингредиенты:
30 г. желатина + 150 мл воды;
400 г. сахара + 160 мл воды;
2 белка;
100 г. сахарной пудры;
40 г. кукурузного крахмала;
при желании — до 40 г. ягодного пюре для подкрашивания или пищевой краситель.
Значит, так. Первым делом соединяем желатин и воду — это просто, так? Отставляем в сторону, пусть набухает.
Второй пункт — смешиваем сахарную пудру и крахмал. Чтобы потом не отвлекаться.
Опять-таки чтобы потом не отвлекаться, провариваем чуть ягоды (у меня смородина), пюрируем.
И протираем через сито. Вспоминаем, что это вообще не обязательный пункт — во-первых, можно ограничиться белым маршмеллоу, во-вторых, можно подкрасить пищевым красителем.
Ну, и, собственно, сам процесс приготовления маршмеллоу. Отделяем белки от желтков.
Разбухший желатин ставим на водяную баню или минимальный огонь с рассекателем.
Параллельно ставим вариться сироп — воду смешиваем с сахаром.
Доводим до кипения, уменьшаем огонь до среднего и увариваем до 118 градусов (если нет термометра, делайте пробу на мягкий шарик (на хорошо охлажденные пальцы (можно подержать большой и указательный пальцы на пакете с замороженными продуктами около минуты) капните сироп и скатайте шарик — если сироп округлился, а шарик после остывания остался мягким, это то, что вам нужно.
И параллельно (как только сироп закипит, но еще не будет готов) взбиваем белки — сначала до легкой пены, до мягких пиков, скорость миксера средняя.
Желатин не забываем снять с огня.
Когда сироп готов, увеличиваем скорость работы миксера и начинаем тонкой струйкой вливать сироп в белковую массу. Она увеличится в размере.
Когда температура содержимого миски опустится до 36-40 градусов (трогаем стенки миски, они не должны обжигать, руке должно быть комфортно), вливаем тонкой струйкой желатин.
Взбиваем еще 5-7 минут — масса должна загустеть и не стекать с венчика.
Рабочий коврик присыпаем сахарной пудрой, смешанной с крахмалом.
Половину массы перекладываем в кондитерский мешок, отсаживаем тонкие длинные полоски.
Сверху чуть присыпаем пудрой, смешанной с крахмалом.
Вторую половину массы смешиваем с ягодным пюре.
И так же отсаживаем полосками.
Маршмеллоу нужно минимум 2 часа, чтобы застыть. После этого нарезаем их кубиками и...
... обваливаем в смеси пудры и крахмала.
Лишнее стряхиваем через сито.
При желании можно поиграться с формой, косичками, ароматизаторами, цветами и прочими финтифлюшками.
Вкусно и красиво!
Приятного аппетита!
