Знаете ли вы, что такое перлотто? Более правильное название — орзотто, и вы наверняка хотя бы примерно представляете, как должно выглядеть это блюдо! По аналогии с ризотто, перлотто готовится методом постепенного добавления жидкости в крупу, благодаря чему блюдо обзаводится нежной кремовой структурой, очень приятной и мягкой. Крупа внутри остается плотной, снаружи ее обволакивает нежнейшая субстанция, мягкая, очень сливочная и аппетитная. Перлотто не будет нравиться всем (все же это блюдо готовится с не самой распространенной крупой), однако, среди любителей перловки будет немало тех, кто сочтет, что перлотто — это чудо-блюдо.
Перловая крупа — это на самом деле тот же ячмень, только прошедший специальную обработку шлифовкой — так называемую первичную откатку.
Стандартная перловая крупа, которая встречается в продаже в наших супермаркетах, готовится довольно долго — не менее часа. Для перлотто стоит выбирать специальный сорт перловки, на упаковке должно быть написано что-то типа «Орзотто». Кстати, если не добавлять в перлотто сыр и сливки, получается идеальное блюдо для постного стола — сытное, вкусное и оригинальное. В общем, чтобы проникнуться любовью к орзотто, нужно всего лишь приготовить его. Рекомендую. Если базовый вариант кажется вам скучным, а мята и шпинат не нравятся концепцией, попробуйте приготовить перлотто с грибами, перлотто с курицей, перлотто с овощами — идей масса, просто идите на кухню и реализовывайте!
Ингредиенты:
150 мл белого сухого вина;
500 мл овощного бульона;
300 г. перловой крупы;
1 большой пучок шпината;
2-3 веточки мяты;
соль, перец по вкусу;
100 мл нежирных сливок;
пармезан по желанию.
Первым делом разогреваем сковородку, прокаливаем оливковое масло с чесноком. Как только чеснок приобретет глубокий коричневый цвет, выбрасываем. Перекладываем в сковородку шпинат, стараясь, чтобы зелень заняла половину площади сковородки. На вторую половину всыпаем перловую крупу. Обжариваем — до золотистого цвета перловки и уменьшения объема шпината.
Вливаем вино. Помешивая, готовим до выпаривания жидкости, после чего начинаем постепенно вливать бульон — по чуть-чуть, понемногу, добавляя по полчерпака. Как только бульон выкипает, добавляем следующую порцию. В общем, готовим по принципу ризотто. Когда перловая крупа будет достаточно мягкая снаружи и слегка плотная внутри, солим, всыпаем мелко-мелко нарезанную мяту. Еще раз добавляем бульон, вливаем сливки, доводим почти до кипения и выключаем огонь.
При желании при подаче добавляем тертый пармезан.
Приятного аппетита!
