Эта осень особенно богата грибами — их полно в лесах, море на рынках, в изобилии в супермаркетах. Не пользоваться ситуацией и не готовить все, что только можно готовить, — преступление! Именно поэтому у меня на обед сегодня ризотто с белыми грибами. Как, впрочем, и позавчера. И четыре дня тому назад. И завтра, скорее всего. И, вероятно, еще через пару дней.
И нет, мне это блюдо не надоедает нисколько! Вот нисколечко — оно вкусное, питательное, очень «ласковое» по отношению к желудку и довольно щадящее по отношению к талии (относительно, конечно, но тем не менее). Более того — его вполне можно подать и случайно забежавшим на чай гостям-друзьям, и накормить себя на скорую руку, ведь ризотто — это блюдо, которое делается сейчас на сейчас, не терпит промедления и не понимает заготовки заранее.
В общем, идеальный формат обеда для парочки взрослых. Детям я белые грибы пока не даю — к их сожалению (эх, нельзя попробовать мамин обед!) и моему счастью (наконец-то я могу спокойно съесть все, что лежит у меня в тарелке, не делясь сосисками и не отдавая мясо тем, кто успел съесть быстрее). Ризотто с белыми грибами — один из моих любимых обедов, и сегодня я готова «угостить» вас своими секретами его приготовления.
Примечательно, что у свежего белого гриба запах практически не выражен — он едва-едва уловим, однако, после того, как его полностью высушат, этот гриб приобретает невероятный аромат.
Ризотто с белыми грибами готовить не сложно, однако, надо знать базовые правила и следовать им. Только строго соблюдая все шаги, вы получите ризотто, а не рисовую кашу с грибами. Дерзайте!
Ризотто с белыми грибамиИсточник: Наталья Ивко для Креаликум
Ингредиенты:
2/3 стакана риса (сорта, подходящего для приготовления ризотто);
500 г. белых грибов;
1 луковица;
3 зубчика чеснока;
примерно 1-1,5 л бульона;
1 стакан белого сухого вина;
100 г. тертого пармезана;
50 г. сливочного масла;
3 ст. л. оливкового масла;
небольшой пучок петрушки;
соль, перец по вкусу.
В общем, начинаем.
Внимание! Этот рецепт — для свежих грибов. Ну, или замороженных, но ни в коем случае не сухих.
Проводим предварительные подготовительные мероприятия.
- Варим бульон — овощной или куриный. Овощной лучше, но это на любителя. К тому моменту, когда вы будете готовить ризотто, он должен быть теплым или горячим.
- Грибы. Сейчас скажу крамольное. Белые грибы лучше не мыть. Ножом счистить все с ножки, тщательно убрать возможные листочки-веточки, а все. Будете мыть — рискуете получить серовато-коричневый цвет и мякоть, которая впитала ненужную ей воду. Не эстетично и не аппетитно. В общем, если не убедила, то грибы моем и нарезаем кубиками, а если убедила, то просто очищаем и нарезаем. Все теми же кубиками. Парочку красивых кусочков можете оставить для украшения.
- Лук чистим, нарезаем кубиками. И чеснок кубиками. И петрушку мелко-мелко нарезаем.
Ну, а теперь приступаем к приготовлению самого ризотто.
- На сковороде разогреваем оливковое масло, обжариваем лук и чеснок, затем выкладываем грибы. Жарим, жарим и жарим, пока все не станет аппетитным и ароматным.
- Солим, добавляем по вкусу перец, вливаем полстакана бульона, чуть протушиваем, добавляем петрушку. И оставляем.
- Берем вторую сковороду, растапливаем сливочное масло. Всыпаем рис, обжариваем его на среднем огне, помешивая. Обжариваем, пока он не станет полупрозрачным и не приобретет легкий кремовый оттенок. Все масло он впитает, это нормально.
- Вливаем вино. Перемешиваем и ждем, пока вся жидкость выпарится. А дальше понемногу вливаем бульон, буквально по половине половника, каждый раз дожидаясь, пока вся жидкость не уйдет. Так готовим рис до состояния аль денте — мягкий снаружи, твердый внутри.
- В конце в рис вводим грибную массу. Перемешиваем, готовим еще минут 5, после чего пробуем на соль-перец и сразу же, без промедления смешиваем с тертым пармезаном и подаем. При желании в сковороду, кстати, можно добавить еще немного сливочного масла или сливок, но если вам нужен более сдержанный вариант, то остановитесь только на пармезане.
Не забудьте украсить ризотто белыми грибами.
Приятного аппетита!
