Знаете ли вы, как готовить классические маффины? На самом деле это очень простая выпечка, которая не требует никаких особых навыков, сложных манипуляций, специальных техник. Как и большинство рецептов американской кухни, классические маффины готовятся из доступных продуктов и без многоходовых комбинаций. В самом привычном варианте эта выпечка приходит на столы большинства сладкоежек с одним прекрасным дополнением — ягодами черники, однако, их можно заменить и любыми другими добавками (малиной, земляникой, вишней, клюквой, цукатами, порезанными небольшими кусочками фруктами, орехами).
Считается, что изначально маффины появились в английской кухне — именно в Великобритании появилось это слово, пришедшее из французского языка и буквально означающее «мягкий хлеб». С совершенствованием рецептуры и популяризацией этой выпечки появилась и новая разновидность — американские маффины, которые отличаются от английских тем, что не содержат дрожжей, в отличие от своих британских родственников.
Итак, давайте разберемся, как готовить настоящие классические маффины. Чтобы быть совсем аутентичными, рецепт переведу из американского источника, а вот советы дам от себя лично — за годы проб и ошибок я вывела свои собственные правила вкусных маффинов, которыми и готова с вами поделиться.
Ингредиенты:
3 чашки муки;
1 и ¾ чашки сахара;
1 ч. л. соли;
4 ч. л. разрыхлителя;
2/3 чашки растительного масла;
2 крупных яйца;
2/3 чашки молока;
1 ч. л. ванильного экстракта;
2 чашки черники.
Разогреваем духовку до 200 градусов.
В большой миске смешиваем муку, сахар, соль, разрыхлитель, отставляем в сторону.
В другой миске смешиваем молоко, яйца, масло, ванильный экстракт.
Вливаем жидкую смесь в сухую, перемешиваем.
Добавляем ягоды, аккуратно перемешиваем еще раз.
Распределяем тесто по формочкам, заполняя их на 2/3 объема.
Выпекаем 15-20 минут, готовность определяем зубочисткой, она должна выходить из теста сухой.
Пять советов для получения идеальных классических маффинов:
1. Тщательнейшим образом смешивайте сухие ингредиенты — в дальнейшем у вас не будет шанса более равномерно распределить соль или, например, разрыхлитель, поэтому постарайтесь на этом этапе. Хорошо смешивайте жидкую часть. Взбивать в пену нет никакой необходимости, но добиться полной однородности необходимо.
2. Соединяя сухую и жидкую части, строго следуйте простому правилу: жидкое льем в сухое.
3. Самое главное — уберите свой перфекционизм в сторону, на этом этапе ничего тщательно перемешивать не нужно и даже противопоказано. Чтобы получить правильное тесто для маффинов, нужно смешать сухую часть с жидкой буквально в 8-10 движений ложкой: тесто должно остаться комковатым, неровным.
4. Не пренебрегайте бумажными формочками для выпечки маффинов: они не только облегчают жизнь (помогая легко извлечь выпечку из формы и уменьшая количество посуды, которое придется мыть после приготовления вкусностей), но и помогают тесту правильнее подняться и уменьшая риск опуститься обратно.
5. Температура выпечки — не меньше 200 градусов: именно благодаря этому на маффинах сразу образовывает хрустящая корочка, которая потом в процессе выпечки теста красиво лопается, выпуская излишки жидкости.
Рецепт и фотография найдены тут.
