Вкусная яичница на завтрак — это не просто еда. Это залог удачно сложившегося дня, это правило теплых взаимоотношений в семье, это доказательство любви и близости. И да, конечно же, это вкусное и питательное начало дня, простой и удобный рецепт утреннего еды, блюдо на скорую руку, которое можно приготовить в сотне разных вариаций и не повториться, не надоесть, не показаться самому себе скучным и унылым. Однако, умеете ли вы готовить яичницу так, чтобы можно было сказать: да, это — невероятно вкусно, это так вкусно, что хочется повторять и повторять, это так здорово, что хочется улыбаться, что чувствуешь себя счастливым, что готов обнимать весь мир? Как ни странно и подозрительно это звучит, но далеко не все умеют жарить яйца. Более того, до относительно недавнего времени я сама была в рядах тех, кто не очень понимал, как сделать вкусную яичницу — полагалась на случай и совсем не каждый раз мне удавалось сделать что-то удобоваримое и такое, за что не было стыдно. Сегодня я готова поделиться с вами секретами, как пожарить яйца так, чтобы было круто и аппетитно. На самом-то деле наука не сложна — тут скорее нужна интуиция. Как только вы почувствуете это блюдо, оно начнет у вас получаться, а со временем вы сможете назвать себя мастером и будете готовить по-настоящему классную яичницу.
— Какую любишь яичницу?
— Приготовленную не мной.
сериал «Сшиватели»
И еще одна ремарка. Сегодня поговорим про простую яичницу — самую обычную, самую доступную глазунью. Все вот эти омлеты матушки Пуляр, яйца Орсини и прочие игры в «Удиви самого себя» — не про сегодняшний пост. Сегодня — простая еда и 5 советов, как пожарить идеальную яичницу.
Как готовить яичницу
Инструкция
- 1. Жир
Если вкратце, то не будет рекомендаций. Тут каждый выбирает по душе. Я больше всего люблю сливочное масло — и потому всегда рекламирую этот продукт, чтобы пожарить идеальную яичницу. Еще мне нравится сало, но меньше и реже. А вот растительные масла, на мой взгляд, для приготовления яичницы — не того.
Если будете брать сливочное масло, следите за его качеством (нежирное при растапливании даст много молока и молочной сыворотки, что не только ухудшает вкус готовой еды, но и брызжет, плюется и бесится, запачкивая все вокруг).
- 2. Яйца
Слушайте, не покупайте самые дешевые яйца за три копейки, если хотите приготовить по-настоящему вкусную яичницу. Водянистый белок и «пустой» бесцветный желток — это уныло и совсем не про правильное начало дня. Если нет возможности купить домашние яйца (которые несут курочки, находящиеся на вольному выгуле — дополнительно питающиеся травами, семенами, червяками, которые они сами находят в земле), обращайте внимание на фермерский яйца, причем, важен не только размер, но и свежесть.
Чтобы яичница была вкусно, жарить следует яйца комнатной температуры — мелкая деталь, на которую мало кто обращает внимание. И, кстати, не обязательно брать куриные яйца — перепелиные, утиные, гусиные и даже страусиные — тоже вполне подходят. - 3. Сковорода
Я фанат чугунных сковородок. Бабушкиных — проверенных временем и миллионами пожаренных яиц, тоннами приготовленной картошки, Эверестом из отбивных и котлет. Это вечная и неубиваемая (при условии правильного использования, разумеется) посуда, которой цены нет! Да, подобные сковородки несколько замороченные в уходе, но зато еда на них действительно получается вкусной. Если у вас нет подобной штуковины, берите просто проверенную сковородку, которая, вы знаете, не подведет, не обманет и не сделает вам подлость. По большому счету, чем старше ваша сковорода, тем больше вероятность приготовить вкусную яичницу.
И вот, кстати, красивая стальная сковорода, на которой еда смотрится гламурно и аппетитно, — полное табу для яичницы. В лучшем случае вам придется использовать вагон масла, чтобы ничего не прилипло. В реальности — вероятнее всего, яичница все равно прижарится, прилипнет, скукожится.
Многие считают, что размер сковороды вообще не имеет значение: мол, даже одно яйцо можно готовить и на сковороде диаметром 15 см, и на почти полуметровой сковороде, разницы нет. Не знаю. Мой опыт показывает, что самая вкусная порционная глазунья выходит на малюсенькой сковороде, которая предназначена как раз для приготовления одного яйца. Вам рекомендую просто пробовать и искать свою идеальную посуду методом подбора.
И еще одно важное. В большинстве рецептов пишут, что продукты надо выкладывать на хорошо разогретую сковороду. Правильно. Но в случае с яичницей рекомендация прямо противоположная: если вы хотите получить вкусную глазунью, никогда не разбивайте яйца на горячущую поверхность — температура убьет белок еще до того момента, как ваш завтрак начнет готовиться. Убьет, превратив в сухую целлулоидную корочку, которую не то, что прожевать не получится — даже откусить проблематично! - 4. Температурный режим
Если сделаете огонь больше нужного, получите быструю яичницу, но, вероятнее всего, белок зажарится до бумажного состояния (причем, бумажно-горелого), а желток даже не успеет нагреться. Удобно, не не вкусно.
Если сделаете огонь меньше нужного, получите медленную яичницу и не сырую, но она будет настолько сухой и поджаренной, что будет напоминать скорее подошву, нежели еду. Удобно, но не вкусно.
А надо включать мозг, интуицию и память. Нужный температурный режим на своей плите и для своей посуды вы сможете выбрать лишь самостоятельно. Я обычно устанавливаю ручку подачи газа на тот уровень, который ближе к минимальному, но все же дает чуть большую температуру. Вы же — пробуйте. Свой идеальный режим сможете найти исключительно методом подбора, благо, яичница — не то блюдо, которое страшно испортить, поэтому любые эксперименты тут приветствуются. - 5. Подача
Очень рекомендую нагревать тарелку, на которой вы будете подавать яичницу — это добавляет еде вкуса, поверьте. Сделать это можно с помощью микроволновки (самый просто вариант) или подержав поуду под струей горячей воды (только ж не забудьте после этого быстро, но насухо вытереть все).
Парочка грустных яиц на скучной тарелке, мокрой после того, как вы ее сполоснули после вчерашнего завтрака, — унылое и печальное зрелище, и иным его не сделает даже идеально поджаренная яичница. Вкусна еда — это давно не только качественные продукты и грамотная их обработка. Сегодня, чтобы назвать еду вкусной, требуется нечто большее — концепция, эстетика, посуда, подача, сопутствующие компоненты. В общем, вы поняли, да? Добавляйте к вкусно пожаренным яйцам травы и овощи. Парочку гренок. И ломтик сыра. А может, немного грибов. Или ветчину-сосиски. В общем, то, что вы любите — главное, чтобы лично вам композиция казалась красивой, аппетитной и вызывающей радостную улыбку. - Приятного аппетита!
