Куриный балык в домашних условиях — это, оказывается, вполне реальная реальность! Моя подруга научилась делать сие чудо и теперь регулярно радует семью и друзей вкусным вяленым мясом собственного приготовления. Говорит, что очень просто. Я ей специально не верю — чтобы самой иметь возможность лениться, претендуя на куриный балык, который делает она, но рецептик и инструкции, конечно же, попросила — вдруг на меня когда-то снизойдет вдохновение, и я решусь. К тому же, судя по описанию, все действительно не сложно. Надо только не забыть и вовремя доставать-переворачивать-заворачивать, но это, по-моему, самая подлая часть процесса — у меня память не очень надежная, я не люблю рецепты, растянутые во времени. Мне надо так, чтобы раз — и готово. В общем, не знаю, как там у меня в будущем сложится с куриным балыком в домашних условиях, но пока я на всякий случай все буковки старательно записываю — вдруг пригодится.
Изначально балыком назывались исключительно просоленные, а затем провяленные на воздухе филейные части рыбы ценных пород — осетра,
севрюги, лосося. Со временем слово «балык» стали использовать и по отношению к приготовленной по той де технологии свинине, куриному филе.
Вам же, если по соседству нет подходящей подруги, которая готова для вас делать куриный балык в домашних условиях, рекомендую опробовать рецепт — думаю, понравится. По крайней мере, нам всем очень по душе — мясо получается чуть суховатым, но очень при этом «настоящим»: жуешь — и чувствуешь, что во рту именно курица, а не набор «Е-шек» и консервантов. Понятно, что промышленный балык и хранится дольше, и мягче выходит, и вообще сочнее, но зато это — натуральное, домашнее, свое. В общем, я голосую за куриный балык в домашних условиях, а вы уже смотрите по собственным ощущениям и желаниям.
Ингредиенты:
3 куриные грудки среднего размера;
250 г. каменной соли;
50 мл коньяка;
2 ст. л. смеси перцев;
1 ч. л. любимых сухих трав.
Сначала — мясо. Свежее, не размороженное, качественное. Моем, обрезаем лишнее, тщательно просушиваем. Обязательно тщательно — лишняя влага в этом рецепте не допустима.
Перемешиваем соль со специями, затем вливаем коньяк. Масса не должна быть жидкой или мокрой — получается влажная крошка, которая при сдавливании почти создает впечатление, что из нее можно вылепить что-то объемное.
На дно стеклянного контейнера или миски из нержавейки выкладываем небольшую часть смеси соли и специй. Можно, в приниципе, взять и обычный пищевой лоток из пластика, но мне как-то больше по душе в данном случае стекло, не впитывающее запахи и не вступающее в реакцию с продуктами.
Поверх смеси специй выкладываем мясо. Со всех сторон тщательно и максимально плотно окружаем филе оставшейся массой соли и специй.
Плотно закрываем контейнер крышкой или обматываем несколькими слоями пищевой пленки. Убираем на сутки в холодильник.
Спустя указанное время достаем контейнер, снимаем крышку — мясо должно стать плотнее и пустить сок. Берем куриные грудки и как следует промываем под струей проточной воды. основательно-основательно.
Промыли? Снова просушиваем. Максимально старательно и тщательно. Готово? По большому счету, можно уже снимать пробу, но подруга идет дальше — дополнительно натирает мясо перцем (острым!), а затем аккуратно заворачивает в несколько слоев хлопковой ткани или марлевки. И прячет на три-четыре дня обратно, в холодильник — чтобы балык дозрел, вкус раскрылся максимально. Пару раз в сутки переворачивает с одной стороны на другую. Чем дольше мясо будет лежать в холодильнике, тем плотнее будет в итоге.
Куриный балык идеален для бутербродов и сэндвичей, его можно использовать для приготовления салатов и просто подвать как мясную нарезку. Приятного аппетита!
