Вообще я не очень жалую брынзу — ее вкус мне кажется очень резким, навязчивым, слишком ярким и самобытным. При этом признаю, что есть блюда, в которых она играет чуть ли не наиважнейшую роль, и без ее звучания они выглядели бы скучно и пресно. Паста с брынзой и грибами — как раз вот тот случай. Тут этот сыр на своем законном месте, и без него вкусовой оркестр не сложится никак. Идеально все — и домашняя лапша, и ароматные грибы, и нежный соус, и, конечно же, солоноватый сыр с твердым, сильным характером. В общем-то, пасту с брынзой и грибами я отношу к категории повседневных блюд, которыми легко и просто накормить всю семью, не прилагая к этому сверхусилий, однако, вполне уверенно могу утверждать, что этот же рецепт вполне вписывается в формат «для друзей» — когда кто-то внезапно забегает к вам на ужин, и хочется поставить на стол что-то поинтереснее жареной картошки или гречневой каши.
Я в этот раз готовила пасту с брынзой из домашней лапши — приготовленная заранее и подсушенная в духовке, она отлично хранится и используется по мере необходимости, но подобная роскошь водится у меня на кухне не всегда, и, бывает, я готовлю это блюдо из магазинной пасты. Вкуснее всего получается с плоскими и длинными ее разновидностями — тальятелле, фетуччини. Неплохо выходит с фарфалле («бантики») и конкилье ("ракушки). В общем, классно практически в любом варианте — при условии, конечно, что вы покупаете качественный продукт, а не крахмалистые макаронные изделия, которые в кастрюле превращаются в кашу.

Брынза — рассольный сыр из коровьего, овечьего или козьего молока, широко используется в болгарской, румынской, молдавской, украинской, балканской кухне. Применяется для приготовления пирогов, гарниров, салатов, вареников, супов. Ценится за яркий глубокий вкус, отлично хранится.

Если вы живете в том регионе, где проще встретить крокодила на улице, чем брынзу в продаже, можно, конечно, попробовать заменить ее другими видами сыра, однако, стоит понимать, что в таком случае это будет принципиально другое блюдо. У брынзы особый привкус и характерная ему текстура, и родственные фета, адыгейский и тем более чечил или сулугуни не дадут того акцента, который обеспечит брынза. Пробовать можно и стоит, все равно будет вкусно и интересно, но при этом стоит понимать, что будет по-другому.