Сациви — это, по большому счету, соус грузинской кухни, в котором традиционно готовится птица. Однако, курица и индюшка — не единственные герои этой истории. Сациви готовят и с телятиной, со свининой, с рыбой, с баклажанами. Я все же привыкла к классическому куриному сациви — и о нем сейчас вам и расскажу. Он пряный, густой и невероятно вкусный. Рекомендую заранее купить бутылочку хорошего красного вина, свежего белого хлеба и много зелени.
Да, и еще одно. «Циви» в переводе с грузинского — холодный, поэтому обычно сациви подается в холодном виде, но учитывая банальное «на вкус и цвет товарищей нет», советую попробовать теплое сациви — таким, как люблю его я.
Ингредиенты:
1 курица (примерно 1,5 кг);
500 г. очищенных грецких орехов;
4-6 зубчиков чеснока;
1 ч. л. хмели-сунели;
0,5 ч. л. красного молотого перца;
0,5 ч. л. имеретинского шафрана;
1 ч. л. молтого кориандра;
лавровый лист, перец горошком, соль по вкусу.
Курицу разделайте, поделив на порционные куски. Шкурку я снимаю, потому что у меня дома ее никто не ест, однако, в оригинальном рецепте ее никто не убирает.
Обжарьте кусочки птицы до золотистой корочки, сложите в глубокий сотейник с толстым дном и тушите, добавляя по необходимости воду или бульон, до мягкости мяса. Я готовлю сациви с домашней птицей — и потому процесс тушения у меня занимает не менее 2-х часов, а иногда и больше. Если же вы берете обычную магазинную барышню-красавицу, достаточно будет 30-40 минут.
Орехи лучше всего потолочь в ступке — должна получиться неоднородная масса. Мне лень заморачиваться — и я измельчаю орехи блендером.
Мясо солим, добавляем специи (все, кроме чеснока). Выкладываем орехи и разбавляем бульоном — курица должна быть полностью закрыта соусом.
Тушим минут 15, выдавливаем чеснок и даем настояться не менее часа.
Сациви готово!
