Слово конфи происходит от глагола confire — консервировать продукты, используя одну из консервирующих субстанций (уксус, мед, жиры, маринад, сахар, соль).
Утиное или гусиное конфи — издревле известный способ консервирования, «фирменная» заготовка гусей и уток юго-запада Франции. Ножки сначала маринуют, затем долго томят в большом количестве утиного жира, а затем складывают в глубокую емкость, заливают этим самым жиром. Когда все остывает, убирают в холодильник. Там конфи хранится может месяц, а может и больше. Так что для занятых хозяек — это отличная идея заготовок для быстрого, но вполне достойного обеда или ужина. Сегодня у нас – изумительное утиное конфи от Влада Пискунова.
Ингредиенты:
6 утиных ножек;
перетопленный утиный жир;
соль;
тимьян;
розмарин;
черный перец;
чеснок;
лук шалот.
Срезать с ножек лишний жир. Перетопить его. Кожицу надрезать ромбиком, чтобы оставшийся подкожный жир тоже весь вытопился.
Поскольку для конфи жира нужно много, так, чтобы он покрывал мясо, с имеющихся у вас в наличии ножек его не хватит. Поэтому придется заранее запастись утиным жиром. Например, покупаете утку, срезаете лишний жир, перетапливаете его и храните в морозильнике до часа Х. То есть до момента приготовления вашего конфи.
За пару часов до готовки достанем посудину с ножками из холодильника.
Перед тем, как залить ножки растопленным жиром уберем траву, а чеснок и лук шалот добавим. Заливаем перетопленным жиром. В идеале жир должен полностью покрывать ножки.
Ставим в разогретую до 150 градусов духовку часа на два. За это время несколько раз достаем и переворачиваем ножки.
Подавать конфи лучше всего с жаренными на утином жире молодыми овощами или с картофельным пюре.
А запивать красным вином.
Мастер-класс с пошаговыми фотографиями находится здесь.
