Венский шницель… В сущности, он может быть и свиным, но в идеале его готовят только из теленка. Его изобрели в одном венском ресторане четыреста лет назад. Этот ресторан существует и сейчас. Все столики там — на одного. Это блюдо не оставляет места для постороннего, ибо бумажной толщины мясо накрывает стол второй скатертью. Гуляя по золотистому полю с ножом и вилкой, забываешь о гарнире, который предусмотрительно исчерпывается лимоном и горстью каперсов. Может, вам покажется, что это какое-то сложное блюдо, но на самом деле совсем не так. Сегодняшний рецепт от Ирины Короткевич доказывает это в полной мере:
«Один из самых простых и вкусных рецептов. Итак, готовим шницель с журналом Gourmet.»
( на 4 порции):
4 эскалопа по 120 гр;
мука;
2 яйца;
панировочные сухари.
Берем 4 куска телятины и отбиваем их как следует и солим .
Берем три миски : в одой будет мука, в другой — взбитые яйца, в третьей -сухари.
Каждый кусок поочередно искупать во всех трех мисках в такой последовательности: мука- яйца-сухари и после этого отправить на сковороду с горячим маслом. Масло должно быть так много, чтобы шницели могли плавать в нем, не касаясь дна сковороды. Ну а дальше просто обжаривать, пока каждый кусок не покроется золотистой корочкой.
Подаем шницель со свежими овощами или с дольками лимона, как принято на исторической родине.
Приятного аппетита!!!
