Уж не знаю, кто именно из трех братьев Строгановых ангажировал в имение свое французского повора. Но это был первый из русских бояр последовавших примеру Петра Великого. Не знаю осталось ли в истории имя этого француза, но блюдо, которое он однажды приготовил и дал название оному Boeuf Stroganov, и поныне царствует среди мясных блюд.
Многочисленные вариации претерпело это блюдо со времен тех дальних, но изначальный рецепт, говорят, и поселе известен.
Небольшие ломтики говядины поджарены на сливочном масле и долго тушены на медленном огне с добавлением ароматов, зарумяненого лука сеянца, шампиньонов и жирной сметаны...
Ингредиенты:
1,5 кг толстого края говяжей вырезки;
500 гр жирных сливок (сметаны);
250 мл сухого белого вина;
250 мл говяжего бульона;
300 гр шампиньонов;
300 гр лука сеянца;
тимьян, лавровый лист, свежемолотый перец, соль, сахар;
1 ст л муки.
Мясо нарезать вдоль волокон небольшими ломтиками (длиной 5-6 см).
Отступлю и скажу, что иногда так случается, что при обжарке мяса перед тушением оно выделяет много сока и становится в следствии этого сухим. И даже долгое тушение не помогает исправить этот огрех. Поэтому я обжариваю мясо небольшими порциями на очень хорошо разогретой толстостенной сковороде.
Обжарить до румяности на топленом сливочном масле. Сложить в толстостенную кастрюлю, положить веточки тимьяна, лавровый лист, свежемолотый перец и обжареный лук-сеянец. Влить вино и бульон, посолить и положить чайную ложку сахара. Довести до кипения, закрыть крышкой и тушить на медленном огне до готовности. У меня на это ушло почти 2 часа. В зависимости от качества мяса (выбранной части туши) и от вашего собственного вкуса это время тушения может быть увеличино. Снимайте время от времени пробу и решайте сами подходит ли вам степень готовности мяса.
За 40 минут до окончания тушения сняла небольшое количество получившегося бульона (1/3 ст) и осторожно развела в нем муку до гомогенного состояния. Если получившееся «тесто» несколько густо, добавте еще немного бульона. Ввела получившееся жидкое «тесто» в кастрюлю с мясом, помешива ложкой.
Поджарила грибы на хорошо разогретой сковороде (на топленом сл масле), отправила их в кастрюлю с мясом.
Положила сливки, размешала и оставила тушиться.
При необходимости, перед подачей процедить полученный соус.
Источник
