Хачапури по-имеретински — в какой-то степени хоженая тропа для меня: я уже неоднократно пробовала готовить эти грузинские лепешки с сыром на сковороде, и, могу заметить, получается у меня очень и очень неплохо, вкусно и красиво. Однако, душа требует экспериментов и новшеств — поэтому сегодня у меня были хачапури по-имеретински в духовке. В первом случае я готовлю бездрожжевое тесто на мацони (кефире), в этом — дрожжевое. Это самое существенное отличие рецептов, которое и определяет конечный результат: первые хачапури — более плотные, основательные, ощутимые. Вторые — мягче, нежнее. Это ни в коем случае не определения из категории вкусно — не вкусно, совершенно нет! Это просто разные рецепты и разные результаты, без привязки к сравнениям. Чтобы понять, какие хачапури по-имеретински (потому как и те, и другие — это именно имерули) больше подходят под запросы вашей семьи (временные возможности, вкусовые предпочтения и прочие плюшки), стоит попробовать приготовить и оба варианта. И только тогда решать, что вам нравится больше — насыщенность и быстрота тех хачапури, которые делают на сковороде, или нежность и мягкость тех, которые рождаются из духовки.
Столько споров насчёт музыки/кухни: азербайджанская или армянская, грузинская или турецкая. Очевидно, что каждый всегда будет называть её своей. Если эта песня/еда приятная, значит она достойная, и не должна иметь национальной принадлежности.
Нвер Симонян
Впрочем, как бы вы не решили готовить хачапури по-имеретински, это в любом случае будет необыкновенно вкусно. Не пренебрегайте необходимостью поиска «правильного» имеретинского сыра — это важно. Все остальное проще простого.
Ингредиенты:
500 г. муки;
5 г сухих дрожжей;
8 г сахара;
5 г соли;
200 мл воды;
25 г. сливочного масла;
30 г. растительного масла;
600 г. имеретинского сыра;
3 яйца;
опционально — яйцо для смазывания выпечки перед выпечкой и сливочное масло для смазывания готовых хачапури.
Отмеряем необходимое количество муки, просеиваем. Я, разумеется, никогда этого не делаю, о чем вполне откровенно пишу и рассказываю, но в этот раз у меня было лирическое настроение и новая кружка-сито, поэтому я позволила себе подобный финт ушами. Вы принимайте решение сами — в зависимости от качества муки (просеивание в первую очередь нужно для того, чтобы убрать из муки мусор — остатки мешковины, комочки) и от того, верите ли вы в то, что обогащение муки кислородом на этом этапе влияет на тесто после активного замеса.
В муке делаем углубление, всыпаем дрожжи, добавляем сахар.
Наливаем воду, оставляем на 10-15 минут для активации дрожжей.
Выкладываем в миску размягченное сливочное масло, наливаем растительное и, постепенно добавляя муку, замешиваем мягкое нелипкое тесто.
Округляем и выкладываем в миску, слегка смазанную маслом. Накрываем пищевой пленкой, убираем в теплое место.
Спустя час-полтора вы получите приятное тесто, объемом в два раза больше начального. Обминаем.
Начинка. Натираем сыр, разбиваем яйца, смешиваем.
Тесто делим на несколько равных частей (я делаю из этого количества три хачапури). Округляем каждую, аккуратно раскатываем в пласт.
Визуально поделив начинку на такое же количество частей, как и тесто, по центру раскатанной лепешки выкладываем часть начинки.
Аккуратно собираем тесто вверху, стараясь, чтобы внутри не оставался воздух (много воздуха — понятно же, что весь убрать не выйдет).
Переворачиваем, снова раскатываем, тщательно следя за тем, чтобы тесто не порвалось. Раскатываем очень деликатно и осторожно.
Выпекаем хачапури по одному в максимально разогретой духовке (нужно 250 градусов в идеале, моя духовка дает только 220, этим и довольствуюсь). Готовые хачапури сразу смазываем большим количеством сливочного масла, складываем друг на друга и подаем.
Это необыкновенно вкусно! Приятного аппетита!
