Некоторое время тому назад мне приспичило сделать безе в домашних условиях. Причем, хотелось не просто безе — а с подвывертом: сразу, чтобы можно было нести на праздник, раздавать детям угощения на палочках и выпендриваться при этом, немного задирая нос при мысли о том, какую красоту мне удалось сделать своими руками. Мотив понятный, но получился грандиозный упс: мои любовно выпестованные безешки спустя три-часа нахождения на кухне стали... липкими. Мои девицы, конечно же, все съели с большим удовольствием и потребовали при этом добавки, однако, меня-то полученный результат не устроил ни разу. Тут же взбились белки на вторую партию. А потом была третья, четвертая, десятая, пятидесятая — и все с одинаковым результатом: мои домашние безе спустя несколько часов становились липкими. Нет, контакта с кремом не было. И дома у меня нормальная влажность, далеко не повышенная. При этом факт остается фактом: безе не получались. Я сушила их часами, снова возвращала в духовку, когда они начинали вести себя гадко и подло, даже пробовала добавлять крахмал в белковую массу. Не-а, все мимо! Знакомые, которых я допрашивала на заданную тему, ничего внятного сказать мне не могли. Представляете степень отчаяния? Простой домашний десерт — безе — у меня не получался.
Хорошее и даже самое лучшее быстро приедается, если оно становится повседневным.
Готхольд Эфраим Лессинг
В общем, чтоб не растекаться мыслью по монитору, объясняя, как готовить безе, скажу, в чем все же была моя проблема: я сушила белковую массу при температуре 80-100 градусов, что для моей духовки оказалось очень и очень мало. Увеличив температуру до 150 градусов, я спустя полтора часа получила нужный вариант: сухие, звонкие безешки, которые не становились липкими не только спустя 3-4 часа на кухне, но и спустя сутки, двое, пять, десять. В общем, рассказываю и показываю, но при этом акцентирую: экспериментируйте со своей духовкой. Если у вас что-то пойдет не так, просто допеките как есть (кстати, поломанные и некондиционные безешки — отличная составляющая домашних тортов), а со следующей партией начинайте экспериментировать с температурой — вполне вероятно, что особенности вашей духовки таковы, что вам следует поменять температурный режим, и тогда все будет отлично.
Ингредиенты:
1 часть белков;
2 части сахара;
при желании — пищевые красители.
В среднем большая часть источников пишет, что на 3 белка нужно 200 г. сахара. Более точная пропорция — 1:2, поэтому я взвешиваю белки и добавляю ровно столько сахара, сколько нужно.
Взбиваем до увеличения белков в объеме.
Постепенно всыпаем сахар, не прекращая взбивать. Взбиваем, пока не растворится сахар, но не перестарайтесь — белки можно перевзбивать! Чтобы понять, когда стоит остановиться, достаточно взять капельку белковой массы и растереть между пальцами: если сахар еще не растворился, вы его почувствуете. Я в этот раз не особо игралась в идеальный результат — готовила для домашних, поэтому не дождалась, пока сахар полностью растворится. На вкусовых качествах это не отражается — но внешний вид, конечно, несколько не тот.
На этом же этапе можно добавить немного пищевого красителя, если есть желание. Вчера в Японии праздновали день девочек — по этому поводу традиционно готовят разноцветные безешки, поэтому мы капнули немного красного гелевого красителя, однако, сами понимаете, это совсем не обязательно.
Выкладываем белковую массу в кондитерский мешок.
Отсаживаем на противень пироженки произвольной формы.
Ну, и все. Сушим! Стандарт — 100 градусов, полтора часа. Все остальное — особенности вашей духовки.
Готовые безе звонкие, невесомые, приятные и красивые.
С днем девочек и приятного аппетита!
