Культовое блюдо, пельмени знают все. Сколько сокровенного заключено в этом слове для русского человека! Более того, в этом же слове прячется множество всего восхитительного и для сердца любого другого, кто так или иначе прикасается к русской кулинарной культуре. Спросите любого туриста, который направляется в Россию, что он хочет попробовать из еды — пельмени точно будут в первой пятерке вожделенных блюд. Увы, с развитием потребительских возможностей мало кто готовит пельмени дома — чаще всего их просто покупают в магазине. Отваривают до готовности и подают как один из крутейших деликатесов. С прискорбием хочу сообщить, что это — не пельмени. Это фарш в тесте, мясо с пастой, свинина с бумагой, говядина с обрезками, мука с водой — в общем, все, что угодно, но совсем не заявленное в меню блюдо. Вот вы вообще знаете, как правильно готовить пельмени? В целом, уверена, все представляют процесс, но на каждом этапе этого процесса есть свои тонкости и особенности, о которых стоит знать, если вы мечтаете о вкусной еде, а не о ее жалком подобии.
— Ты пельмени есть будешь?
— Нет. Не буду.
— А пельмени?
Она отрицательно покачала головой.
— Ну, тогда только пельмени.
Людмила Астахова, «НЧЧК. Дело Рыжих»
Итак, разбираемся, как правильно готовить пельмени. Сложного ничего нет, но парочку секретов узнать стоит. Готова поделиться своими, вы взамен делитесь своими, ок?
Как готовить правильные пельмени
Советы от Изюминки:
- 1. Фарш
- 2. Тесто
- 3. Соус
- 4. Как варить?
- 5. Замораживать или нет?
- Приятного аппетита!
По моему глубокому убеждению, пельменей без свинины не существует. Фарш может быть из одного вида мяса или десяти, с луком рубленным или перекрученным, измельченный дважды или отбитый после проворачивания через мелкую сетку мясорубки — не суть, у каждого свои предпочтения. Однако, свинина в этих предпочтениях быть должна, и желательно из межреберной части туши.
Фарш должен быть сочным. Это особое наслаждение — раскусить пельмешек, из которого на язык просочится восхитительный бульон. Чтобы добиться этого эффекта, есть масса путей и дорог, и каждый выбирает свою, но пренебрегать ими и идти в обход — нельзя ни в коем случае. Кто-то добавляет колотый лед, кто-то исхитряется с замороженной крошкой сливочного мяса, кто-то изначально берет мясо пожирнее, можно играться с большим количеством лука или добавлять сырую картошку. Пробуйте, ищите свой вариант. И гордо идите с ним вместе по проторенной дороге на пути к вкусным пельменям.
Тесто должно быть тонким. Максимально тонким. Ресторанная норма — 10 г. фарша и всего 2 г теста. Конечно, слабо представляю, что кто-то в здравом уме в домашних условиях будет взвешивать тесто и фарш, но стремиться к подобной пропорции нужно. При этом тесто должно быть максимально эластичным (при варке пельмени не должны рваться, это вообще, считайте, преступление против человечества). Достичь этого можно многими способами. Кто-то предпочитает заварное тесто на кипятке — оно действительно легко раскатывается и так же легко лепится, однако, на мой вкус после проваривания выходит несколько липким — даже в готовом варианте. Я предпочитаю другой путь — качественную «сильную» муку. Да, дороже. Но вкуснее. И оно того стоит!
Подача пельменей — дело тонкое, и тут не может быть однозначных советов. Я предпочитаю простое сливочное масло и свежемолотый черный перец — ничего лишнего, только эти два продукта. Однако, накрывая на стол, всегда ставлю сметану — она очень и очень уместна в этом блюде. Для любителей добавляю уксус. И (только тсссс! знаю, что это полный моветон) соевый соус. В общем и в целом, это дело вкуса. Кому-то и песто будет крутой добавкой к пельменям, а кому-то нет ничего лучше бульона.
Воду для пельменей нужно брать в достаточном количестве — эти товарищи любят простор, а как только они начинают толкать друг друга в спину, получается давка и неразбериха. Итак, правило номер раз — воды должно быть много. Правило номер два — солить обязательно. Во-первых, это балансирует вкус изделий, во-вторых, соленый раствор помогает тесту оставаться тестом, не позволяя ему развариваться.
Обязательно добавьте в кастрюлю лавровый лист. И несколько горошин душистого перца.
Скажу страшное: замороженные пельмени вкуснее свежих! Когда вы варите только-только слепленные пельмени, фарш, как правило (если это те самые 10 г. фарша на 2 г теста, а не полукилограммовый кусок в одном изделии), готов уже спустя минуту после закипания воды, а вот обычному тесту из обычной муки нужно 2-3 минуты, за которые вы рискуете потерять сочность начинки. Когда же варятся замороженные пельмени, и тесто, и фарш доходят примерно одинаково.
