Понятно, что во всех домах сейчас полно сладостей и куличей, однако, мне не сидится спокойно, и руки чешутся изобразить что-то легкое, но вкусное. Легкое... хм, вы подумали о том же, о чем и я? После приготовления куличей в этом году осталась масса, огромная масса яичных белков — не кажется ли вам, что время приготовить домашнее безе? Воздушные, нежные полупирожные-полупеченья, они взрываются на языке миллионами сладких пузыречков, а потом медленно тают, тают, тают... Как приготовить безе, чтобы они вышли идеально сухими, невероятно легкими и потрясающе вкусными?
Слово «безе» происходит от французского baiser, что буквально означает «поцелуй». Пирожные готовятся путем запекания взбитых с сахаром яичных белков при низких температурах. Иногда в тесте допускаются некоторые добавки — орехи, шоколад и даже ягоды.
Безе в домашних условиях готовится совершенно не сложно. Главное — один раз сесть и разобраться, попробовать и понять, а после этого вы уже сможете готовить эти «поцелуйчики» с закрытыми глазами. Как сделать безе, читайте под катом — вот вам несколько проверенных советов от Изюминки.
1. Классическая и стандартная пропорция ингредиентов для приготовления домашнего безе — 4 белка (140 грамм), 280 г. сахара. Все остальное — вариации и попытки улучшить совершенное.
2. Взбивание белков — пожалуй, самый важный этап приготовления и. Посуда — пластмассовая или стеклянная. Ни в коем случае не алюминиевая миска! Взбиваем до устойчивой, сверхустойчивой пены: при переворачивании миски с белками не должно происходить ни-че-го.
Отделяя белки, будьте предельно внимательны: немного желтка — и безе пропали, чуточка жира в посуде — и безе пропали; капля воды — и безе снова пропали.
3. Сахар вводим строго порционно — по одной-две ложки. Бухнете все сразу — и безе пропало.
4. Вместо сахара лучше использовать сухарную пудру — так больше уверенности, что домашнее безе будет ровным, гладким, однородным. Ну, и времени на взбивание уйдет меньше — потому что взбивать нужно до абсолютно полного растворения сахарных крупинок.
5. Если не уверены в собственном мастерстве, добавьте в тесто ложечку крахмала — классический рецепт безе этого не предусматривает, но на производстве поступают именнно так.
6. Противень для выпечки и необходимо застелить пергаментной бумагой или силиконовым ковриком: начнете отшкрябывать взбитые белки от металлического листа — и безе пропало.
7. Формируют классическое безе сразу на противне — красиво отсаживают из кондитерского мешка с фигурными насадками или просто выкладывают живописными домашними «горками» с помощью обычной столовой ложки.
8. Выпекают безе в домашних условиях примерно 1,5 часа при температуре 100 градусов. Не играйте с увеличением температуры — легко все испортить, подарив пирожным коричневый цвет и сырую середину. Проявите нетерпение — и безе пропало.
9. Безе часто называют «забытым печеньем» — это означает, что его можно оставить в духовке после выпечки, чтобы оно приобрело оптимальную структуру. Итак, не забудьте выключить духовку и забыть про безе.
10. Готовое домашнее безе ни в коем случае не должно быть липкими, его цвет — ровно-белый, допускается легкий кремовый оттенок. Хранить пирожные стоит в герметично закрывающейся емкости. А лучше — не хранить вовсе, а позвать в гости друзей и устроить мега-чаепитие!
Не вешайте нос, читая очередное «и безе пропало». На самом деле все не так сложно, как может показаться, самое главное — начать и сделать. И все у вам получится!
