Здравствуйте, я — Наталия, у меня дома есть йогуртница и мультиварка, но я готовлю домашний йогурт в обычной банке, и сейчас расскажу вам, почему так делаю. Во-первых, я бесконечно ленива, и мне совершенно не хочется мыть отдельные порционные емкости после приготовления кисломолочного продукта в специальных устройствах. Во-вторых, я жадина, и не хочу тратить электроэнергию, когда ее можно не тратить. В-третьих, я рационализатор, и не понимаю, зачем совершать лишние телодвижения, когда их можно не совершать. В общем, если вы для себя до сих пор не выяснили вопрос, как приготовить йогурт, не спешите выбрасывать деньги на покупку современных красивых агрегатов — они, безусловно, невероятно приятны и эстетичны, но отдача от них довольно сомнительна. Попробуйте сначала предлагаемый мной способ — и если он оправдает себя в ваших реалиях, верное решение примется автоматически.
Историки утверждают, что йогурт появился на свет в 5000 г. до нашей эры. Кочевники вместо сумок использовали желудки животных — молоко, перевозимое таким образом, скисало — появлялся йогурт. Кстати, название этого продукта пришло в русский язык из турецкого и буквально означает «долгая жизнь».
Если вы сомневаетесь, что йогурт в банке получается таким же вкусным и полезным, как в йогуртнице, просто попробуйте: вы ничего не потеряете, но, возможно, приобретете новые знания и привычки. Производители и продавцы техники утверждают, что только специальные бытовые девайсы способны поддерживать оптимальный температурный режим, при котором кисломолочные бактерии размножаются правильно и идеально, но моя практика показывает обратное: разницы в йогурте, приготовленном в йогуртнице, и приготовленном в обычной банке, я не вижу и не чувствую. Итак, как приготовить йогурт в банке?
1. Вопреки распространенным советам, молоко для приготовления домашнего йогурта можно и нужно покупать на рынке у знакомых молочниц. С магазинным молоком, конечно, приготовить йогурт проще — после процесса пастеризации в нем уже убиты «лишние» бактерии, которые не мешают развитию нужных кисломолочных бактерий. Однако, цельное домашнее молоко — более жирное, и йогурт на нем получается гуще и богаче. Если вы используете непастеризованный продукт, просто прокипятите его чуть дольше, чем вы кипятите магазинное молоко.
2. После того, как молоко прокипит, его надо охладить до температуры 40 градусов. У меня дома нет специальных кулинарных термометров, поэтому я определяю степень «готовности» молока простым погружением пальца в жидкость: 40 градусов — это чуть-чуть теплее температуры тела, поэтому кожа будет чувствовать приятное тепло. Если тепло не ощущается, молоко стоит чуть подогреть. Если пальцу не комфортно, стоит еще немного подождать.
3. Закваска — вопрос довольно скользкий. С одной стороны, их производители утверждают, что не стоит готовить йогурт на йогурте, используя часть предыдущей порции в качестве закваски для следующей, так как количество полезных бактерий в таком продукте будет ниже, и рациональное зерно в подобном утверждении наверняка есть. С другой стороны, в 5000 году до н. э. совершенно точно не существовали отдельные закваски для йогуртов, но люди как-то делали качественный здоровый продукт, так почему то же самое (ну, или примерно то же самое) не может получиться и в современных условиях? Я обычно готовлю йогурт, используя для новой партии часть продукта из предыдущей порции, но при этом довольно регулярно обновляю закваску — примерно раз в 10-15 раз все же беру промышленную закваску.
4. Закваску смешиваю с процеженным молоком (это важно — мало кому нравится, когда в йогурте попадаются мерзкие и противные молочные пенки) непосредственно в банке, накрываю банку крышкой, заворачиваю в полиэтиленовый пакет, затем — в несколько полотенец, ставлю на подушку и накрываю одеялом. В таком виде оставляю йогурт на 8-12 часов — в зависимости от количества и активности бактерий на приготовление домашнего йогурта требуется именно столько времени. После этого банку с йогуртом освобождаю от «одежек» и ставлю в холодильник, чтобы остановить дальнейший рост бактерий.
5. Подавать йогурт можно в сотне различных вариантов — в сладком и соленом виде, с фруктами и джемами, ягодами и корицей, зеленью и огурцом, овсяными хлопьями и орехами, в составе салатов и напитков, супов и соусов и даже в «чистом» виде абсолютно без каких-либо добавок. Готовый продукт хранится не дольше 3 дней — не забывайте, что он, в отличие от магазинного, «живой», поэтому вряд ли сможет простоять дольше без потери вкусовых качеств.
Бонус:
Как приготовить йогурт греческий — рецепт и советы.
