2. Из холодильника — сразу на сковородку!
Какой кусок мяса вы бы ни решили поджарить, стоит планировать время заранее, что означает вовремя достать будущие стейки из холодильника. Под словом «вовремя» в данном случае прячется период от получаса (для тонких кусков мяса) до двух часов (для толстых стейков). Отправив мясо на сковородку непосредственно из холодильника, вы рискуете получить серую корочку и сухую «подошву» — мясо перед приготовлением должно «отдохнуть» и «согреться» до комнатной температуры.

3. Специи? Как можно больше!
Когда речь заходит о специях, мы начинаем фантазировать и сочинять что-то новое и небывалое, что, как нам кажется, должно улучшить вкус мяса. А зачем улучшать то, что и без того практически идеально? Мы не можем приправить стейк изнутри — и потому стараемся вдвойне, посыпая мясо снаружи. В итоге получаем острую и довольно агрессивную корочку, которая мешает понять вкус самого мяса, отвлекает от серединки, не дает насладиться хорошим стейком. В общем, учитесь пользоваться солью и черным перцем — умеренно и с умом.

4. Опасайтесь дыма.
Не бойтесь раскалить сковороду — пусть даже будет немного дыма! Впрочем, и не перестарайтесь — если стейк толстый, стоит млегка уменьшить огонь, иначе на тарелку вы выложите горелую корочку и абсолютно не прожаренное мясо.

5. Проверяйте готовность мяса простым касанием рукой.
Красивые картинки из телевизора, в которых шеф-повара лишь слегка трогают мясо на сковороде, определяя таким образом его температуру, в нашем варианте не больше, чем красивые картинки. Здорово, конечно, если вы талантливы настолько, что можете понять готовность стейка, лишь слегка дотронувшись до мяса, однако, в термометре, обычном кулинарном термометре нет ничего плохого, и, поверьте, он сильно может облегчить жизнь. Например, в ситуациях, когда стейк уже обзавелся восхитительной корочкой, но внутри еще не прогрелся до необходимой температуры, о чем руки вам, вероятнее всего, просто не сумеют рассказать. Кстати, зато они сумеют снять сковородку с огня и спрятать ее в хорошо разогретую духовку вместе с мясом — там стейки «дойдут», а корочка не пригорит.

6. Ой, он же остынет!
Наверняка вы слышали это уже не раз, и все равно повторю: не подавайте и уж тем более не нарезайте стейк сразу же после того, как вы сняли его со сковороды. Поджаренное мясо просто категорически нуждается в отдыхе — хотя бы 5 минут для того, чтобы соки внутри распределились равномерно. Итак, повторите вслух: ничего страшного, стейки не остынут!

7. Вгрызайтесь, рвите и тяните! Это же стейк!
Ага, мясо уже на терелке, наконец-то! А теперь вспомните, пожалуйста, что вы не бородатый дровосек с тупым топором, и внимательно рассмотрите стейк — нарезать мясо нужно поперек волокон. Красиво, элегантно, легко и уважительно по отношению к еде.

8. Пусть стейки готовят профессионалы.
Эй, ну, что вы? Все ведь получилось! Вы слишком много думаете, слишком сильно волнуетесь, а стейк — это просто. Вы идете на рынок, покупаете мясо и готовите — руководствуясь собственным опытом, нарабатывая практику. Стейки — это не то блюдо, которое доступно исключительно шеф-поварам, это всего лишь то блюдо, которое после нескольких проб, попыток исправить ошибки и не допустить новые вы внесете в свой кулинарный репертуар. Глубокий вдох. Выдох. Улыбнитесь — вы все сделаете правильно!