Ингредиенты:

3 баклажана небольших;
1 луковица;
3-4 зубка чеснока;
1 столовая ложка соли без горки;
3 столовых ложки уксуса;
1 столовая ложка сахара;
6 столовых ложек растительного масла;
сельдерей по вкусу.

Нам потребуются спелые баклажаны, но ни в коем случае не подпорченные. Хвостики у баклажан отрезаем и выбрасываем. Сами баклажаны моем.
Ставим на огонь подходящую по размеру кастрюлю с водой и доводим до кипения. Воду подсаливаем и опускаем в нее баклажаны. Варим их на небольшом огне 5 минут.
Вынимаем баклажаны и остужаем.
Теперь нам нужно нарезать баклажаны кубиками. Размер этих самых кубиков колеблется от 1 до 2 см. главное, чтобы вам потом было удобно кушать маринованные баклажаны.
Складываем баклажаны в емкость, в которой будет потом их мариновать. Сельдерей мелко нарезаем и добавляем к баклажанам.

Готовим маринад: луковицу чистим, нарезаем полукольцами, заливаем кипятком на 2 минуты. Затем воду сливаем. Чеснок чистим, мелко нарезаем или пропускаем через пресс и добавляем к луку. Добавить соль, сахар, уксус и масло. Масло может быть и оливковое, и подсолнечное рафинированное.
тщательно перемешиваем все ингредиенты маринада. Добавляем маринад в емкость с баклажанами.
Хорошенько перемешиваем баклажаны. сельдерей и маринад. Утрамбовываем ложкой. Накрываем емкость крышкой (или плотно упаковываем пищевой пленкой) и отправляем в холодильник на 10-12 часов. Обычно я готовлю такие баклажаны вечером, а на утро их уже можно кушать.
Не могу вам сказать, сколько могут стоять такие баклажаны — у меня дольше 2 дней они просто не задерживались, уж очень вкусными, острыми они получаются. Такие баклажаны — интересная острая закуска закуска или отличный гарнир к мясным блюдам, например, стейку.

Советы и рекомендации:
При покупке баклажан обратите внимание на их внешний вид. На их поверхности не должно быть никаких вмятин, различных пятин или каких-то других повреждений. Кстати, о самих поверхностях. Шкурка у баклажана (если он хороший, конечно) должна быть блестящей и очень-очень гладкой, приятной на ощупь. если же вы видите перед собой матовый баклажан, местами сморщенный, смело выдвигайте продавцу свои претензии — вам пытаются подсунуть некачественный товар.
Отличительная черта спелых баклажанов — они достаточно тяжелые, тяжелее, чем кажутся на вид. Так что обязательно возьмите баклажан в свои руки, перед тем как его покупать. Спелый баклажан остается достаточно твердым. Если вы сделаете на его поверхности ямку. нажав слегка мягкой стороной пальца, это углубление должно исчезнуть. если этого не произошло, то, скорее всего, баклажан уже переспевший. Ну, а если вы ощущаете мягкие места, когда держите баклажан в руках, можете его уже и выбросить — значит, он уже начинает гнить внутри. Баклажаны очень быстро портятся,так что не храните их слишком долго. Ну, а если все же они вам понадобятся лишь через несколько дней, то лучше всего на это время поместить их в холодильник. Размер баклажан для этого рецепта не имеет значения — все равно мы их будем резать, так что выбирайте любые.

Хочу познакомить вас с еще несколькими удачными рецептами блюд из баклажанов:

Баклажаны с мясом — необычное и очень вкусное блюдо, способное вполне выступать в роли полноценного ужина. Получается и сытно, и достаточно красиво.

Овощной пирог — тарт с баклажанами. Отличный рецепт для тех, кто любит овощи и готов их есть в любом виде. В начинку вы можете добавить все, что угодно — помидоры, лук, перец... Но, главное, не забудьте про баклажаны — им тут отведена главная роль. Основа для тарта может быть любая — из песочного теста, из слоеного и даже из дрожжевого.

Спагетти с баклажанами. А этот рецепт подтверждает факт, что баклажаны — универсальный продукт. Они могут выступать даже в качестве соуса для пасты, причем делают это с большим успехом.

Посмотреть коллекцию закусок из баклажанов вы можете здесь.
А вот тут собраны наиболее интересные заготовки на зиму из баклажан.