Паста с чесноком и оливковым маслом — блюдо бедняков. В нем все настолько просто, что проще уже точно некуда: минимум компонентов, доступные ингредиенты, невероятная скорость приготовления. По сути, за каких-то 10 минут можно соорудить отличный завтрак, и, кстати говоря, отличный в данном случае — никакое не преувеличение. Spaghetti all’Aglio ed Olio - штука, между прочим, довольно распространенная на родине: такое блюдо можно часто встретить в фильмах (все громко причмокивают и подчеркивают, какой вкусный получился обед), в художественных книгах тоже неоднократно читала. Не знаю, в чем основной секрет удачности рецепта спагетти алио-олио, но это на самом деле крутое блюдо. Для себя я вывела примерно следующую формулу: качественная паста, настоящее масло, много чеснока. Во-первых, в этом рецепте раскрывается по максимуму вкус настоящих спагетти — и он тут ничем не забивается, не заслоняется, не нивелируется. Во-вторых, оливковое масло первого отжима — это оргазм вкусовых рецепторов, и в пасте алио-олио вам ничего, вообще ничто не мешает его получить (правда, при условии, конечно, что у вас ест это самое крутяцкое масло первого отжима, с легким изумрудным оттенком, мутноватое на дне и чуть терпкое). В-третьих, минимум добавок не отвлекают от основной вкусовой нотки, а только подчеркивают ее.
Говорят, рецепт пасты с чесноком и оливковым маслом появился в таком вот варианте еще в далеком 1837 году — именно тогда в трактате о неаполитанской кухне Ипполито Кавальканти описал блюдо Vermicelli alla Borbonica, которая по сути и была той самой пастй алио-олио, только в формате короткой вермишели. Спустя десятилетия вермишель заменили на спагетти, но все остальное осталось в том самом первозданном варианте: паста, масло, чеснок и петрушка.
Во многих источниках пасту с чесноком и оливковым маслом готовят с перцем чили. Поддерживаю и принимаю, однако, готовлю без перца — у меня большая часть семьи не любит, когда горячо. По готовности добавляю сухой перец себе в тарелку. Не так аутентично и красиво, конечно, но все равно вкусно.
Как готовить пасту с чесноком и оливковым маслом
Ингредиенты для спагетти с чесноком и оливковым маслом на 1 порцию:
100 г. спагетти;
4 зубчика чеснока;
2-3 веточки петрушки;
3 ст. л. оливкового масла;
соль, перец чили по вкусу.
Инструкция
- Вообще в этот раз у меня все началось с того, что соседка подарила букет петрушки. Да, чуть подмороженной, но бесконечно ароматной при этом, поэтому надо было приготовить что-то с ее участием. Паста алио-олио показалась отличным решением.
- Итак. Стандартно — сначала на плиту ставим кастрюлю с водой, хорошо солим ее, после закипания выкладываем спагетти, варим до состояния аль денте.
- Пока варится паста, готовим соус. Для этого на сковороде хорошо прогреваем оливковое масло. Не кипятим ни в коем случае, это святотатство, просто прогреваем.
- Как только появится характерный и очень устойчивый запах, всыпаем мелко порезанный чеснок — у меня тоненькие брусочки, мне так нравится.
- Слегка обжариваем. Чеснок должен стать сладковатым, но ни в коем случае не поменять цвет на коричневый, максимум, что допускается, — легкая золотистость. Не прозевайте момент, это очень важно для идеального вкуса. Дальше обычно чеснок аккуратно удаляют из сковороды, но я считаю, что так нарушается концепция простой и быстрой пищи бедняков, поэтому не заморачиваюсь подобными телодвижениями.
- Выключив огонь, всыпаю мелко нарезанную петрушку. Перемешиваю.
- К этому времени уже совершенно точно должны были свариться спагетти — вынимаем из кастрюли, перекладываем в сковородку.
- После этого я снова включаю огонь — буквально на полминуты, не больше. Мне кажется, что после того, как паста и масло соединились, им нужна температура, чтобы основательно стать одним целым, поэтому я секунд 20 держу сковородку на огне.
- После этого перемешиваем и сразу же, немедленно подаем.
- Приятного аппетита!
