Печенье сабле, пожалуй, знакомо всем ценителям классики — мало кто не знает про эту рассыпчатую нежность. Песочное печенье с явно выраженным ароматом сливок невозможно не любить — оно тает во рту, оставляя послевкусие изысканности, элегантности и немного — сказочности. При этом готовится печенье сабле довольно просто: кладешь в миску все компоненты, смешиваешь миксером, прячешь в морозилку, на выходе получаешь отличную заготовку, которую нужно просто разрезать на печенюшки и испечь. Впрочем, сегодня хочу рассказать вам о том, как у меня получилось трансформировать классику во что-то новое. Решив добавить в тесто малину, я не прогадала: вышло изумительно. Нежный сливочный вкус был оттенен приятной кислинкой с умопомрачительным ягодным ароматом. Печенье сабле в таком варианте получилось потрясающе вкусным!
Сабле — классическое французское печенье, название которого означает в переводе «песок». Текстура выпечки — очень нежная, деликатная, рассыпчатая. Родиной рецепта считается Нормандия.
Если вы уже знаете, как готовить печенье сабле, вы с легкостью реализуете этот рецепт. Если еще не пробовали — тем более, добро пожаловать под кат, расскажу и покажу пошагово, как все делается. Кстати, хочу остановиться на еще одном моменте. Печенье сабле еще иногда называют бриллиантовым печеньем — готовые «колбаски» теста обваливаются в сахаре, который после выпечки надежно прилипает к бокам, образуя прелестную блестящую переливающуюся корочку. Впринципе, можно вполне обойтись и без нее: если вам лень, и эстетическая составляющая еды вас не особо интересует, просто останавливайтесь на моменте, когда надо вынуть заготовку из морозилки, опускайте манипуляции с яйцом-сахаром и сразу нарезайте на кусочки.
Печенье и конфеты дети отыскивают в шкафу моментально, как маленькие собачки, обученные искать наркотики.
Катарина Масетти, «Не плачь, Тарзан!»
Ингредиенты:
200 г. сливочного масла;
100 г. сахарной пудры;
350 г. муки;
1-3 ч. л. соли;
примерно 100 г. малины;
ванилин;
1 яйцо;
сахар для обваливания теста.
Просеиваем сахарную пудру — возможно, можно обойтись и без просеивания, но даже я, великая лентяйка, не пренебрегаю этим моментом и старательно встряхиваю ситом: никакие случайные комочки в таком нежном печенье мне не нужны.
Сливочное масло для этого рецепта — только самое лучшее. Его вкус играет ключевую роль во вкусе готового печенья, поэтому только натур-продукт и только лучшего качества. В размягченном состоянии (в жаркое время года достаточно на часик оставить масло на столе — и оно как раз такое, как надо) выкладываем в миску к сахарной пудре. Добавляем соль, ванилин.
Взбиваем все в пышный гладкий крем и старательно бьем себя по рукам, чтобы не слопать половину получившейся красоты на этапе полуфабриката.
Просеиваем муку. Может, можно обойтись и без этого этапа, но я все равно просеиваю. Стараюсь.
Перемешиваем. Тут легко обойтись и без миксера, но я жуткая лентяйка, поэтому прибегаю к помощи механизированного товарища.
Добавляем малину. Обязательно — в замороженном виде. И обязательно — разделенную на небольшие «кругляши».
И вот тут уже точно перемешиваем лопаткой — очень деликатно и осторожно. А еще оперативно, чтобы малина не «потекла».
Полученное тесто делим на 4 части, выкладываем последовательно каждую из них на лист фольги или пищевой пленки.
Руками слегка формуем колбаску (работаем очень быстро).
Заворачиваем ее в фольгу, прокатываем несколько раз по столу, чтобы придать ей более правильную форму. И прячем в морозильную камеру на 1 час.
Спустя указанное время застилаем противень бумагой для выпечки, слегка взбиваем яйцо, в большую тарелку насыпаем примерно полстакана сахара. Достаем «колбаску», снимаем фольгу.
Смазываем яйцом, не допуская моей ошибки — мне было жаль выбрасывать остатки продукта (я уезжала, и «пристроить» половинку яйца мне было некуда), поэтому я обильно заливала тесто яйцом. Этого делать не надо.
А потом тщательно обваливаем в сахаре и вот тут уже не жадничаем — пусть будет много.
Острым ножом нарезаем на отдельные печенюшки — толщина заготовок около 5-7 мм.
Выкладываем печенье на противень.
И ставим в разогретую до 200 градусов духовку на 12-15 минут.
Готово! Вот оно, бриллиантовое!
Оставляем на противне на 5-7 минут до легкого остывания, а затем перекладываем на решетку до полного остывания.
А потом лакомимся — с холодным молоком, ароматным чаем, утренним кофе и просто так!
Приятного аппетита!
