У меня очень неоднозначное отношение к шафрану. С одной стороны, я им восхищаюсь – элита среди специй, изысканность, тонкий аромат и все такое прочее. С другой – ну, не понимаю его. Не нравится мне привкус, который придается еде, он мне напоминает что-то медицинское. Из любопытства я пробую новые и новые варианты использования шафрана в кулинарии, но пока, пожалуй, не могу сказать, что я поняла эту специю, нашла ее нишу на моей кухне и полюбила навсегда.
На днях готовила песочное печенье с шафраном. Дети убеждали меня, что оно очень-очень вкусное. Знакомые, которых угощала, заверяли, что им очень-очень понравилось. С моей точки зрения, шафран – специя очень на любителя, однако рецепт и правда очень удачный. Поделюсь им с вами в этой статье, может вам тоже будет интересно попробовать? Ну а если эта специя в ваших закромах отсутствует, смело готовьте такое печенье, например, с ванилью – точно будет прекрасно: тесто рассыпчатое, нежное и не слишком жирное, как в классическом варианте песочной выпечки.
Рецепт песочного печенья с шафраномИсточник: Наталья Ивко для Креаликума
На мировом рынке килограмм качественного шафрана можно купить примерно за 6000 долларов. Знаете, почему он такой дорогой? Растут пурпурные крокусы (не все растения дают нужные тычинки) далеко не везде, для качественного сырья нужен обильный полив во время прорастания и ноль осадков в период цветения. Кроме того, цветут пурпурные крокусы лишь на протяжение двух недель в году, один цветок — три дня, тычинки для шафрана собираются лишь на первый день цветения, вручную и на рассвете. Чтобы продать 500 г. готовой специи, нужно наклониться к 75-ти тысячам цветков.
Говорят, Клеопатра использовала настойку из шафрана в качестве эликсира молодости и красоты. Не уверена, что мне мои опыты с этой специей помогут подольше остаться без морщин и прочих побочных эффектов приобретенной мудрости, но попробовать-то можно, верно? В общем, в этот раз пробовала с песочным печеньем, в следующий раз найду еще что-то необычное. Присоединяйтесь!
Рецепт песочного печенья с шафраном
Ингредиенты
- 200 г. сливочного масла;
- 60 мл молока;
- 200 г. муки;
- 100 г. кукурузного крахмала;
- 100 г. сахара;
- 1 яйцо;
- 1/3 ч. л. соли;
- ¼ ч. л. шафрана;
- 150 г. шоколада;
- 10 г. растительного масла.
Пошаговый рецепт с фото
- Первым делом наливаем молоко в небольшую кастрюльку, всыпаем шафран, прогреваем, почти доводя до кипения, но не кипяча.
- Оставляем остывать. Кстати, обратите внимание на цвет тычинок — отдав краску молоку, они все равно остались яркими, насыщенными, это свидетельствует об их качестве. Поддельный шафран скорее всего потеряет цвет, став полупрозрачным или пожелтев.
- Тесто. Размягченное сливочное масло кладем в миску, добавляем сахар, соль, растираем.
- Вбиваем яйцо.
- Взбиваем.
- Добавляем муку и крахмал.
- Хорошо перемешиваем.
- Процеживаем молоко в миску.
- Еще раз хорошо все взбиваем.
- Перекладываем тесто в конверт и отсаживаем на противень продолговатые печенья длиной 5-6 см.
- Выпекаем при температуре 200 градусов около 12 минут.
- Шоколад ломаем на кусочки в кастрюлю с растительным маслом, подогреваем и размешиваем до однородности. Каждую печенюшку опускаем до середины в шоколад, кладем на решетку (лист пергаментной бумаги, силиконовый коврик) и ждем застывания шоколада.
- Дегустируем!
Приятного аппетита!
