О том, что такое песочные кольца, знает каждый, кому довелось пожить в СССР. Печенюшки с характерными волнистыми краями и дыркой всередине, посыпанные арахисом, румяные и рассыпчатые, они продавались в каждом буфете за пару копеек и, по-моему, особенно ценились детьми. Мною, по крайней мере, - точно. Сейчас я периодически готовлю песочные кольца дома - пеку, пробую. Печенье как печенье, ничего особенного. Чем так сильно оно привлекало меня в детстве, не знаю, но вижу, что и мои дети неравнодушны к нему: обычно партия испеченных утром песочных колец к вечеру резво демонстрирует мне жалкие дырки от бубликов.
— А меня на работе все коллеги вкусненьким регулярно угощают!
— Почему? Потому что ты хороший человек?
— Нет, потому что я всегда отказываюсь.
Песочные кольца — простая уютная домашняя выпечка. Согласно ГОСТу, орехи можно использовать совершенно любые — традиционно в советские времена печенье посыпалось арахисом, но при желании вы можете брать любые другие орехи. Размер «того» кольца — 8-9 см, в центре — дырка диаметром 2 см. Края печенья — фигурные, волнистые. Понятно, что на вкус готовой выпечки эти вводные мало влияют, поэтому вы смело можете использовать те формочки, которые у вас есть. Итак, песочные кольца, рецепт по ГОСТу.
Ингредиенты:
200 г. сливочного масла;
350 г. муки;
1 яйцо;
130 г. сахарной пудры;
½ ч. л. ванильной эссенции;
½ ч. л. разрыхлителя;
1/3 ч. л. соли;
65 г. измельченных орехов для посыпки;
1 желток для смазки печенья.
В миску выкладываем размягченное сливочное масло, добавляем соль, разрыхлитель, яйцо, сахарную пудру, ванильную эссенцию. Взбиваем миксером до гладкости. Добавляем муку, замешиваем густое нелипкое тесто.
Готовое тесто собираем в шар, заворачиваем в пакет и убираем в холодильник минимум на полчаса.
После того, как тесто как следует охладится, выкладываем его на присыпанную мукой рабочую поверхность и раскатываем в пласт толщиной 6-7 мм. Формочками вырезаем песочные кольца, выкладываем на противень.
Дальше — главный фокус. Согласно ГОСТ-овской технологии приготовления, подготовленные кольца нужно спрятать на 20 минут в морозилку.
После этого печенья смазываем слегка взбитым желтком (после выпечки пирожков у меня оставалось взбитое целиком яйцо — и желток, и белок), посыпаем орехами.
Выпекаем в разогретой до 200 градусов духовке ровно 12 минут — песочные кольца должны остаться бледноватыми, светло-бежевого цвета.
Приятного аппетита!
