О, что я себе на днях приготовила на обед! Восхитительное, невероятное, потрясающее, великолепное ризотто с тыквой! Адекватных слов, чтобы описать мой восторг, найти невозможно: блюдо получилось настолько прекрасным, что сразу же было отнесено в категорию «волшебных» и «самых-самых». В нем все хорошо: и относительно короткое время приготовления, и сравнительно невысокая калорийность, и полезность, и вкусовая составляющая, и консистенция. Ризотто с тыквой — это что-то такое необычно нежное, кремовое, теплое, что его и едой-то назвать сложно — хочется философствовать о всяких маннах небесных, петь оды рецептам итальянской кухни и мечтать о том, чтоб в животе поскорее освободилось место для новой порции наслаждения.
Знаете, как проверить, правильно ли приготовлено ризотто? Это только на первый взгляд кажется, что речь идет о простой каше из риса. Нет, нет и нет! Ризотто — это совсем не каша и совершенно не плов, это абсолютно другая песня. И вот для того, чтобы проверить, правильно ли вы ее спели, тарелку, в которую выложена порция шелковистого наслаждения по-итальянски, следует хлопнуть снизу ладонью. Если все сделано верно, по поверхности ризотто пройдет небольшая «волна».
Если вы, прочитав слово «тыква», решите, что этот рецепт не для вас, советую не принимать поспешных решений: в готовом блюде вкус этой мега-ягодки совсем не ощущается. Она дает нереальный солнечный цвет (надо ли говорить, что чем «оранжевее» будет плод, тем ярче получится ризотто?) и прекрасную составляющую общей консистенции блюда — легкой, кремовой, ласковой. Вкус довольно сдержанный, остроту можно регулировать количеством добавляемого тертого пармезана, хотя хочу сказать, что ризотто с тыквой и в постном варианте (на оливковом масле и без сыра) получается прекрасным.
Ингредиенты:
примерно 1 л овощного бульона;
200 г. риса для ризотто (обычно сорт «Арборио»);
200 г. тыквы;
40 г. сливочного масла;
соль, мускатный орех, корица, острый красный перец по вкусу;
½ стакана белого вина;
100 г. тертого пармезана.
Тыкву очищаем от кожуры и волокон. Нарезаем кубиками с гранью примерно в 1 см.
На сковороде распускаем сливочное масло, выкладываем тыкву, добавляем соль и специи. Если тыква пресноватая по вкусу и совсем не сладкая, можно всыпать 1 ч. л. сахара. Слегка обжариваем.
Накрываем сковороду крышкой и протушиваем тыкву до мягкости — 7-10 минут. Воду не добавляем!
Всыпаем рис, возвращаем сковороду на плиту.
Процеживаем бульон.
Рис обжариваем с тыквой примерно 3-4 минуты.
И начинаем главное колдовство: по чуть-чуть, понемногу, буквально по 50-70 мл вливаем в сковороду бульон.
Хорошо размешиваем и, продолжая помешивать, готовим рис до выпаривая жидкости.
Снова вливаем бульон.
Снова готовим на огне, чуть больше минимального, до выпаривания воды.
Продолжаем, пока рис не дойдет до состояния аль денте: снаружи он будет целеньким, но мягким, а внутри — не сырым, но слегка твердым. Если вы соблюдали правильный режим вливания бульона, то консистенция соуса получится очень кремовой, тягучей, обволакивающей.
Натираем пармезан.
В ризотто вливаем вино, перемешиваем. Готовим еще пару минут.
Всыпаем сыр. Выключаем огонь.
Роскошно!
Приятного аппетита!
