Шпундра - штука очень редкая, но очень старинная, чем меня и заинтересовала в первую очередь. Моя мама такое не готовила никогда, да и бабушку я не очень помню с этим делом, но в памяти есть воспоминание о том, как прабабушка ставила свекольный квас, рассказывая мне, мелкой девчонке, о том, что украинская шпундра без кваса невозможна, поэтому думаю, что вот как раз она и делала это блюдо. Уже потом, во взрослом возрасте, следуя за своими детскими воспоминаниями, я с любопытством читала о том, что шпундра - блюдо из свинины и свеклы, которое упоминалось еще в конце 18 века знаменитым украинским писателем Иваном Котляревским в его легендарном «Энеиде:» «Був борщ до шпундрів з буряками...» Борщ к шпундре я еще не освоила, да и саму шпундру готовлю исключительно по собственным соображениям о вкусном, однако, идея мне очень нравится, и нравится то, что она «с корнями», и то, что объединяет продукты, которые мало кто вообще объединяет таким образом. В общем, интересно же, правда? Я максимально упростила старинный рецепт, квас заменила свекольным соком и парочкой ложек яблочного уксуса, вместо жирной свиной грудинки взяла телятину, пшенную затирку сделала из муки. Наверное, это вообще не настоящая украинская шпундра, верно? Но как бы то ни было, рецепт навеян именно ею, поэтому я так и буду называть!

— Будешь конфетку?
— Я конфеты не люблю, я люблю сахар в его первоначальном виде.
— Свекла что-ли?

Конечно, я давно не готовлю украинскую шпундру так, как готовили ее наши пра-пра-пра. Я ленюсь, я спешу, я не вникаю. Я беру идею и обыгрываю ее так, как считаю оптимальным в моих условиях. Возможно, конечно, что наши предки едва ли узнали бы в моей еде ту шпундру, которую в своей время готовили они — в печах, на кострах... И да, бабушка, я помню, украинская шпундра без кваса не возможна, конечно, но вот моя личная — вполне без него готовится, поэтому сегодня показываю, как делаю я — а вы, если заинтересуетесь, читайте, гуглите — информации не очень много, но найти можно.