Сливочное ризотто — это такая удивительная порция наслаждения, что остановиться, если вдруг у вас дрогнула рука, и риса в сковороду попало больше, чем нужно на одну тарелку, невозможно. Получается что-то невообразимо нежное, шелковое, обволакивающее и тающее во рту. Это не еда — это просто счастье. Вот бывает же так — вроде готовите что-то обычное, а в итоге на столе появляется шедевр? В случае со сливочным ризотто глагол «бывает» можно смело менять на слово «всегда» — тут потрясающий результат стабильно предсказуем: даже если вы не ас в приготовлении ризотто как такового, все равно будет прекрасно.
Говорят, первое ризотто получилось очень просто: нерадивый поваренок-подмастерье в одной из итальянский таверен поставил вариться рисовый суп и забыл, убежав куда-то по делам. Бульон выкипел, а на дне кастрюли осталась нежная, кремообразная рисовая масса, очень приятная на вкус. Так благодаря ошибке начали готовить ризотто.
Сливочное ризотто можно приготовить и в постном варианте — замените молочные сливки растительными или миндальным или соевым молоком или не добавляйте вовсе (ну, и пармезан придется вычеркнуть), но, хочу вам сказать, блюдо будет таким же интересным и необычным. Яблочная нотка и легкая острота перца чили делаю свое дело — рис выходит прекрасным. В общем, какой бы вариант вы не выбрали, вы гарантировано получите порцию наслаждения, сливочное ризотто — это сказка!
Ингредиенты:
2 яблока;
1 см стручка перца чили;
2 ст. л. оливкового масла;
1 стакан риса для ризотто;
400 мл овощного бульона;
50 мл белого вина;
100 мл сливок;
30 г. пармезана по желанию;
соль, перец по вкусу;
чабрец или майоран для подачи.
Яблоки очищаем от шкурки, 2/3 нарезаем мелкими кубиками. Чили — максимально тонкими полосочками.
В глубокой сковороде разогреваем масло, припускаем яблоки, добавляем перец чили.
Всыпаем рис.
Перемешиваем, добавляем 30-50 мл бульона, ждем, пока жидкость не выпарится.
Снова добавляем примерно столько же бульона. И снова, помешивая, готовим до выпаривания жидкости.
Консистенция ризотто постепенно будет становиться все более и более кремовой. Когда у вас почти закончится бульон, попробуйте рисовое зернышко: готовое, оно кремовое снаружи и довольно плотное (не сырое, но плотное) внутри. Доливайте вино.
Натирайте на крупной терке оставшееся яблоко.
Добавляйте в ризотто яблоко и сливки, перемешивайте.
И подавайте — присыпав по желанию пармезаном и украсив зеленью.
Приятного аппетита!
