Сайт Мой кулинарный дневник поделился с нами рецептом очень аппетитных отбивных:
"Для приготовления соуса к этим отбивным нужно использовать сладкий и не «злой» лук — я беру красный ялтинский или совсем белый салатный. А правильный лук — один из главных факторов, обеспечивающих успех этих отбивных. Вообще соус — основная «фишка» этого блюда — густой, вкусный, очень ароматный — это именно то, что нужно в сочетании с сочным мясом.
И ещё — не стоит пытаться использовать тонкие, маленькие отбивные. Нам тут нужны более толстые куски мяса (толщ. ок.3,5-4 см), тогда можно получить действительно великолепную корочку на отбивных, не пересушив их и сохранив сочность мяса. И еще стоит учесть, что при их приготовлении на кухне, скажем мягко, эээ...довольно дымно.
"
Ингредиенты:
4 толстые свиные отбивные;
1 ч.л. соли;
0,5 ч.л. свежемолотого черного перца;
1,5 ч.л. муки;
2 больших сладких луковицы;
2 больших груши, сочных и плотных;
2 ст.л. слив. масла;
1 ст.л. арахисового масла;
200 мо куриного бульона;
1 ст.л. сухого хереса или мадеры;
1 ч.л. красного винного уксуса (лучше хересного);
небольшой пучок зеленого лука.
Установить решетку в духовке на нижне-среднюю позицию и разогреть духовку до 220 град. Лук нарезать тонкими дольками, грушу очистить от кожуры и сердцевины и нарезать кубиками. Смешать соль, перец и 0,5 ч.л. муки в небольшой миске. Распределить смесь на отбивных с обеих сторон, слегка прихлопнув её к мясу руками.
Разогреть арахисовое масло в жаропрочной (лучше чугунной) сковороде на большом огне. Когда от масла пойдет легкий дымок, выложить отбивные. Готовить 3 мин. до золотисто-коричневого цвета, затем перевернуть и готовить еще 3 мин. с другой стороны. Снова перевернуть отбивные и аккуратно перенести сковороду в духовку. Если у вас есть термометр для мяса (я готовлю с ним), то воткните его в самую толстую часть отбивной и готовьте до момента, когда температура внутри мяса достигнет 60 град., если нет, то ориентируйтесь по времени — эта температура достигается в духовке в среднем за 3 мин. Аккуратно достать сковороду из духовки, переложить отбивные на тарелку и укутать фольгой, чтобы сохранялось тепло.
Сковородку от отбивных поставить на средний огонь и добавить лук, половину груш и слив.масло. Готовить до мягкости и прозрачности лука ок. 4-х мин. Периодически помешивать, отскребая коричневые кусочки от сковороды деревянной ложкой.
Куриный бульон перемешать с оставшейся мукой, чтобы не было комочков. Вылить бульон в сковороду вместе с хересом и уксусом. Усилить огонь и довести до кипения. Добавить весь мясной сок, выделившийся на тарелку с отбивными. При сильном кипении и постоянном помешивании уварить соус до половины объема, около 4 мин. Снять с огня, добавить оставшиеся груши и перемешать. Приправить солью и перцем по вкусу.
Подать отбивные с соусом, посыпав нарезанным зеленым луком.
