Турецкая пахлава — это квинтэссенция сладости, радости, восторга, сливочного вкуса, нежности и сочности. Это что-то такое волшебно-невероятное, что найти корректные слова для описания невозможно. В общем, тот, кто хоть раз пробовал, наверняка со мной согласится. А если не согласится, пусть расскажет — так, чтобы в каждой букве читалась сладость турецкой пахлавы, ее невероятная структура, восхитительный аромат хорошего сливочного масла, бархатистость ореховой начинки. Турецкая пахлава — это поистине шедевр национальной кухни, это знает каждый, кто хоть раз отдыхал или бывал в этой стране. Ее готовят местные женщины, ее предлагают во множестве кафе-кондитерских, ее продают в аэропортах как сувениры, которые можно привезти домой и раздать друзьям. И да, турецкая пахлава — это то, что можно приготовить дома самостоятельно. Не верите?
Пахлава (баклава) — десерт, присущий кухням восточных стран. Он представляет собой выпечку из тончайшего листового теста с орехами, залитую сладким сиропом. Считается, что первый рецепт пахлавы появился на территории Турции еще в 8 столетии до н. э. после чего, благодаря торговцам-грекам, начал кочевать по миру, обретать новые вариации и совершенствоваться.
При приготовлении турецкой пахлавы в домашних условиях нужно следить за тем, чтобы тесто ложилось в форму ровно и без загибов — это залог того, что пахлава поднимется и не будет плоской твердой глыбой. Значит, важно подобрать емкость для выпекания, в которую тесто поместится без складок, при этом она не должна быть не намного больше размеров теста, потому что после выпечки пахлава заливается сахарным сиропом, и если форма будет огромной, сироп просто растечется по дну. В общем, турецкая пахлава — это вам не хухры-мухры, так что думайте и ищите.
Ингредиенты:
400 г. теста фило;
100 г. сливочного масла;
2/3 стакана дробленных грецких орехов;
1,5 стакана сахара;
1,2 стакана воды;
2 ч. л. лимонного сока.
Достаем тесто. Фило можно приготовить в домашних условиях, однако, как и, например, слоеное тесто, оно потребует немало сил и времени, поэтому проще сходить в магазин и купить готовое — идеальное по толщине, ровненькое и прозрачное.
Растапливаем сливочное масло. И начинаем собирать турецкую пахлаву. Я последнее время наловчилась делать сразу двойную порцию — на обычном противне. То тесто, которое я покупаю, как раз ровно ложится в него, а сироп после выпечки как раз ровно закрывает готовый десерт. Итак, масло. Выкладываем 2 листа теста фило, смазываем маслом. Снова 2 листа теста, снова масло.
Так собираем пахлаву из половины теста. Последние два листа не смазываем маслом.
Затем перемалываем орехи. Мука не нужна, скорее, вам нужно получить крошку, не очень крупную, но и не мелкую.
Рассыпаем ровным слоем по верхнему листу фило (из первой партии, первой половины, помним, да?). У меня чуточку не хватило — есть «лысые» места, но, сами понимаете, отвлекаться и идти дочищать орехи — это выше любых сил, когда на кону — скорое наслаждение.
И накрываем орехи оставшейся половиной теста по тому же принципу: 2 листа кладем, смазываем растопленным маслом, кладем, смазываем. Остатки масла (если они будут) выливаем на последние два листа, равномерно распределяем по поверхности теста.
Ножом (острым и удобным — мне проще всего работать ножом для пиццы) разрезаем пахлаву на кусочки, дорезая лишь до половины стопки — примерно до орехов.
И ставим форму в разогретую до 200 градусов духовку на 10 минут, затем уменьшаем огонь до 180 и выпекаем до готовности — еще примерно 15 минут.
Одновременно с тем, как вы поставили пахлаву в духовку, ставьте на плиту сироп — смешивайте сахар, сок лимона и воду, доводите до кипения. После закипания уменьшайте огонь до чуть меньше среднего — и пусть сироп варится. Как правило, когда пахлава приобретет отличный золотистый цвет и будет готова, сироп тоже будет нужной консистенции — загустевший, но не карамельный, льющийся, красивый.
Вот на этом этапе достаем из духовки пахлаву, очень быстро дорезаем квадраты до дна-конца и равномерно заливаем десерт сиропом. Горячим-горячим.
Оставляем пахлаву на 5-7 часов — за это время весь сироп «втянется» в тесто, пахлава станет сочной, но не мокрой.
Можно угощаться!
Приятного аппетита!
P.S. Посмотрите на пахлаву спустя 10 минут после того, как вы залили ее сиропом — если вам интуитивно кажется, что жидкости многовато, поставьте форму в еще горячую духовку — сироп доварится и станет гуще.
