Творожная пасха для меня всегда была чем-то запредельно волшебным, изумительно-далеким, сложно-недоступным.
В прошлом году я решилась.
Сказать, что я не пожалела, — это не сказать ничего. Процесс приготовления на самом деле абсолютно несложен, а результат настолько восхитителен, что привычные куличи грустно стояли в сторонке, пока семейство поедало творожную пасху.
Решив приготовить к Светлому Празднику Пасхи творожный шедевр, имейте в виду, что ему необходимо время, чтобы выстояться, так что начинайте за несколько дней, в идеале — в Чистый Четверг.
Ингредиенты:
1 кг творога;
200 г. цукатов (я брала только курагу);
цедра 1 апельсина и лимона;
ваниль — по вкусу;
200 г. сливочного масла;
200 мл сливок (жирность — не менее 30%);
3 желтка;
1 стакан сахарной пудры.
Промежуточных фотогhафий у меня почему-то не осказалось. Но, по сути, они не очень-то и нужны — все просто.
Самое главное — выбрать хороший творог. Ничего не скажу о магазинном варианте, я за продуктами для творожной пасхи ходила на рынок. На базаре в нашем регионе творог продается «кирпичиками» — он готовится в печи, и его везут на рынок практически в том же виде, в котором достают из формы. Творог должен быть хорошо отжатым — это проверяется нажатием на творог — хороший продукт упругий, в меру влажный, но не мокрый.
Жирность — чем выше, тем лучше. Диетический вариант хорош, но не сегодня.
И да, творог должен быть свежим, не кислым, чуть пресным.
Творог протирается через сито — как минимум, дважды, а лучше — раза три-четыре. Мясорубку использовать не советую, она испортит вкус творога.
Масло взбить добела, смешать с творогом.
Взбить в пену яичные желтки с сахаром, медленно подмешать в яйца слегка подогретые сливки, после чего все соединить с творожной массой и нагреть, постоянно помешивая, но, не доводя до кипения, на водяной бане. Фруктовую смесь, ванилин выложить в творог, хорошо перемешать.
У меня пока нет специальной формы для творожной пасхи, поэтому я брала круглое сито для ягод, выстилала его марлей. На марлю выкладывала творожную массу, сверху закрывала той же марлей, ставила тарелку. На тарелку — двухлитровая банка с водой. Сито я ставила на противень — в таком виде пасха с четверга простояла у меня в погребе до Пасхального Воскресенья.
Вкусно, богато, празднично.
И совсем не сложно.
