Я вам рассказывала, что мой папа — украинец? Может, и не совсем настоящий с виду, зато исконно традиционный во взглядах на кухню. Он любил мясо, вареники, сало, картошку — в общем, основательную пищу. С обязательным черным украинским хлебом, кстати. Ну, и отдельным пунктом в его меню всегда стоял борщ — наваристый, красный, ароматный, тягучий...
Ну, и, наверное, не стоит говорить о том, что вкуснее моей мамы его никто не готовил?
Очень надеюсь, что ее умения хоть немного передались мне.
Сегодня я хочу рассказать вам о секретах приготовления маминого борща.
Ингредиенты:
3 литра бульона;
3 картофелины;
1 морковка;
1 средняя свекла;
2 ст. л. томатной пасты или 5-7 крупных помидоров;
2 ст. л. растительного масла;
две горсти мелко нашинкованной капусты;
соль, перец, зелень, сметана.
Главный секрет начинается с бульона: именно он — залог вкусного борща.
Я мою мясо на косточке, наливаю в кастрюлю воду, ставлю ее на огонь, не забываю про пену. И начинаю творить...
Чищу одну-две морковки, в зимнее время года достаю из морозилки 4-5 штучек замороженного болгарского перца, откапываю в холодильнике корешок петрушки и немного сельдерея, бросаю в кипящую воду очищенную головку лука, не жалею дополнительной свеклы. В общем, этот этап — сплошная импровизация: в кастрюлю попадает все, что на тот момент времени мне кажется уместным в бульоне. Ну, и самое главное — насыщенность: правильный бульон должен быть ярко выраженным по вкусу, нежидким, непустым.
Когда все сварится (около часа), огонь выключаем, даем бульону немного настояться, через час-другой процеживаем, овощи безжалостно выбрасываем. Мясо снимаю с кости, нарезаю на кусочки, возвращаю в бульон, лопатку отдаю собакам.
Часто я варю бульон вечером, а на следующий день у меня уже готова основа для борща (как, кстати, и любого другого супа).
На фотографии мой бульон какой-то не особо привлекательный, но вы не верьте — внешность обманчива!
Начинаем готовить собственно борщ. Чистим свеклу, режем ее пополам, бросаем вариться. Чистим картошку, режем кубиками, бросаем в кипящий бульон.
Через минут двадцать из бульона выуживаем свеклу, натираем ее на мелкой терке. Чистим морковку, натираем. На сковородке разогреваем масло, обжариваем свеклу и морковку, через минут 10 добавляем томатную пасту или измельченные помидоры. В случае с пастой протушиваем заправку около пяти-десяти минут, во втором случае дожидаемся, пока не выпарится лишняя вода. Отправляем в борщ.
Мелко шинкуем капусту. Если она молодая и мягкая, бросаем ее в самом конце. Если зимняя — лучше вместе с заправкой.
Солим, перчим.
Пусть потомится около 10-ти минут, соединится друг с другом.
Ну, и да, не забудьте, что самый вкусный борщ — вчерашний.
