Вяленые сливы, скажу я вам — это не просто закуска. Не просто способ утилизации богатого урожая «венгерки» и совсем не просто вариант «чего бы такого подать к мясу зимой, чтобы было полегче». Это — наркотик. Если у вас будет баночка вяленых слив, вы не остановитесь, пока эту баночку не умнете. Если у вас будет две баночки, вы лопнете, но съедите две баночки. С ужасом представляю, что будет, если будет три баночки, потому что отчетливо осознаю: остановиться невозможно. Вяленая слива — это такая роскошь, невероятное блаженство и неземное удовольствие, что я сама себе завидую: у меня все это было. Правда, только было — потому что съелась мгновенно, но это дело поправимое — поправимое, пока на рынках есть слива.
Мало кто знает, что прародителями сливы являются алыча и терн — именно эти два растения скрестили около 2000 лет назад и получили сливы. И именно по этой причине не бывает диких слив — без человека таких деревьев просто не было бы.
В общем, спешите приготовить, потому что если вы еще не пробовали вяленые сливы, вы себе не простите, если когда-нибудь попробуете: с таким вкусом надо знакомиться как можно раньше. Готовить закуску проще простого, активных действий — минимум, и причин, чтобы откладывать сие мероприятие, нет никаких. Итак, вяленая слива собственной персоной!
Ингредиенты:
2 кг слив сорта «венгерка»;
2 головки чеснок;
2-3 веточки розмарина;
морская соль, оливковое масло, бальзамический уксус.
Сливы моем, перебираем, выбрасываем мягкие некондиционные плоды.
Разрезаем пополам, удаляем косточку, выкладываем в поддон электросушилки. Если у вас нет электросушилки, раскладывайте по застеленному пергаментной бумагой противню.
Слегка присыпаем солью и вялим около 6 часов (в духовке — при температуре 70-80 градусов, желательно с обдувом и приоткрытой дверцей духовки).
Вообще время приготовления вяленых слив очень условно — оно зависит от сочности плодов, их размеров, особенностей вашей техники и состояния, до которого вы хотите досушить сливы. Ориентируйтесь на свою интуицию. Если вы хотите заготовить вяленые сливы на зиму, их стоит просушить чуть дольше. Если делаете закуску «на сейчас», можно оставить их чуть более мягкими.
Нарезаем чеснок и розмарин.
В чистые банки складываем вяленые сливы, перемежая их травами, чесноком и небольшим количеством оливкового масла.
В конце чуть утрамбовываем, вливаем бальзамический уксус из расчета примерно 1 ч. л. на 300 мл-ую баночку.
Настаиваем минимум 3 часа, после чего наслаждаемся. С сыром и под бокал вина — и-зу-ми-тель-но! Впрочем, и к мясу — необыкновенно вкусно. Приятного аппетита!
P.S. В следующей раз попробую, наверное, тимьяном — почему-то кажется, что он тут очень и очень будет кстати.
