Автор — varieta:
Zepolle di San Giuseppe — итальянское сладкое блюдо, которое пекли на праздник Святого Джузеппе, 18 марта. В этот день сейчас отмечают ещё и День отца. Изначально эти пирожные пекли в масле ( их и сейчас пекут), но со временем, массовый бум на диеты видоизменил рецепт, а вернее, изменил процесс выпечки.
Как вы видите, это самые настоящие заварные пирожные, но у них есть небольшое отличие — форма.
Название пирожных дословно перевести трудно, но слово zeppo обозначает переполненые, возможно отсюда и пошло название этих пирожных, потому что их наполняют большим количеством крема, так что он аж вываливается из него.
Тесто у них заварное, как и крем, вот только форма у них в виде бублика с маленькой дырочкой. Но всё по порядку.
Ингредиенты:
80 гр сливочного масла;
120 гр муки;
4 яйца;
соль.
Для крема:
1 л молока;
3 яйца;
250 гр сахара;
черешня для украшения.
Как вы поняли, это заварное тесто. В 200 мл кипящей воды добавьте сливочное масло, когда оно растает, добавьте просеянную муку с солью. Очень важно просеять муку, чтобы не образовывались комочки. Замешайте деревянной лопаточкой тесто, пока оно не будет оставлять на кастрюльке белый след, только тогда снять с огня. Дать остыть. Потом по одному добавляйте яйца комнатной температуры.
Тесто в итоге должно быть не густым, должно падать с ложки и оставлять тягучий хвост. Наполните кондитерский шприц тестом и на противень, покрытый пекарской бумагой выдавливайте колечки. В этом и разница их от заварных пирожных. Лучше дырочку оставлять небольшую и колечко делать в два слоя, тогда оно будет пышнее. Выпекать при темп. 200 градусов 15 мин. до золотого цвета, но помните, что они увеличатся вдвое.
Разрежьте их пополам и наполните кремом. В дырочку тоже выдавите крем и положите по ягодке.
Заварной крем готовится так: в тёплое молоко добавьте яйца, сахар и муку (взбитое) и помешивая, заварите крем. Очень хорошо если добавите в молоко или корку лимона или ванильную палочку.
Совет: заварной крем сделайте с вечера, тогда у него уйдёт ярко выраженный вкус яиц. Если добавите в молоко лимонные корки или ванильную палочку, то не забудьте их вытащить перед тем, как добавите яичную смесь.
