Увы, я не часто пеку хлеб сама. Почему? Не знаю... Мне кажется, для него нужен особое настроение — в себя, как я его называю. Нужно отсутствие спешки, желание не выходить из дома, порядок и тишина. Бабушка, когда замешивала тесто для домашнего хлеба, всегда читала «Отче Наш» — бесчисленное количество раз. И мы, внуки, дети, домашние, знали, что бабушку в такие моменты трогать категорически нельзя...
Точно так же сложно словами передать необыкновенный букет этого хлеба. В нем едва уловимые нотки горной лаванды смешиваются с диким аккомпанементом розмарина, а настойчивые ореховые аккорды завершают общую грандиозную симфонию.
Ингредиенты:
250 г. молока (любого, у меня — овсяное);
350 г. пшеничной муки;
150 г. ржаной муки;
50 г. оливкового масла;
9 г сухих дрожжей;
1 ст. л. сахара;
1 ч. л. соли;
½ ч. л. розмарина;
1 ч. л. цветков лаванды;
50 г. грецких орехов.
В теплое молоко всыпаем дрожжи и сахар.
Ждем, пока дрожжи не начнут «играть».
Добавляем соль, розмарин, лаванду, масло.
Просеиваем муку.
Добавляем довольно мелко размолотые орехи.
Замешиваем довольно тугое тесто.
Оставляем его в теплом месте до увеличения вдвое. Миску прикрываем полотенцем.
Обминаем.
И снова убираем, накрыв полотенцем, в теплое место, снова примерно на час — до увеличения вдвое.
Обминаем, делим на две части и формируем батоны.
Присыпаем их небольшим количеством муки и убираем, накрыв полотенцем, в теплое место для расстойки — примерно на 30 минут.
Хлеб должен визуально основательно увеличиться в размере.
Делаем несколько надрезов.
И убираем в разогретую до 220 градусов духовку. Внизу — жаропрочная емкость, в которую наливаем стакан воды. Выпекаем с паром 20 минут, после этого уменьшаем температуру до 180 градусов и выпекаем еще 15 минут.
Готовые батоны перекладываем на решетку или деревянную доску до полного остывания.
Приятного хлебного аппетита!
