Как-то мне понадобился марципан, и я решила не бегать по магазинам, а сделать самостоятельно. Ведь марципан — это ничто иное, как миндальная масса с сахарным сиропом. Из марципана можно сделать конфеты, или, например, рулет с марципаном, а я планирую использовать домашний марципан для украшения тортов. Что из это получится, обязательно расскажу. А марципан уже получился.
Существует легенда, согласно которой марципан был придуман в Италии в год... голода. Огромный неурожай пережили только миндальные деревья — и когда не было ничего другого, люди готовили хлеб из миндальной муки. Особо ушлые промышленники стали предлагать из него и пиццу, и другие несладкие изделия, а спустя время появились и десерты — сделанные из смеси миндаля и сахара.
Однако, в то же время французы старательно рассказывают, что марципан был придуман именно ими. И немцы, кстати, тоже. Да и эстонцы — нет-нет, да и обмолвятся о том, что сладкая миндальная паста родилась именно у них.
Конечно, домашний марципан — удовольствие не из дешевых, однако, согласитесь, иногда бывают ситуации (дни и праздники), когда можно позволить себе подобное угощение. Обязательно попробуйте приготовить его, поточу что вкус не сравним ни с чем: домашний марципан — это очень, очень вкусно!
Ингредиенты:
120 г. миндаля;
100 г. сахарной пудры;
100 г. сахара;
60 мл воды.
Из этого количества продуктов я получила 350 г. марципановой массы.
Миндаль заливаем кипятком и оставляем его замоченным до тех пор, пока вода не остынет.
После этого вы легко сможете выдавить миндаль из кожицы.
Теперь нужно слегка подсушить миндаль в духовке при 100 градусах в течении 10-15 минут.
Следите за тем, чтобы миндаль не зарумянился.
Полностью остудите миндаль.
В комбайне измельчите в муку миндаль и сахарную пудру.
Воду и сахар положите в посуду с толстым дном и нагревайте на среднем огне. Нужно довести сахарный сироп до температуры 112 градусов.
Если у вас, как и у меня, нет кулинарного термометра, то можно поступить следующим образом: нужно сделать тест на «мягкий шарик» — хорошо охладить пальцы (подержать их несколько секунд на льду), затем капнуть чуточку сиропа и попробовать сразу скатать его в шарик. Если получится, готово. Можно пойти другим путем — пустить несколько капель кипящего сиропа в холодную воду, сразу «выловить» их и протестировать на «мягкий шарик» — он должен быть довольно эластичным.
Залейте миндальную муку горячим сиропом и продолжайте измельчать в комбайне. Если масса слишком густая, добавьте немного воды, если слишком липкая, то добавьте еще немного сахарной пудры. С остыванием масса станет еще более густой и твердой.
Можно добавить ароматизаторы, или пищевые красители. Если вы берете сухие красители, то растворите их перед добавлением в минимальном количестве воды, иначе марципановая масса снова станет слишком липкой.
Вымесите марципан руками, при необходимости подсыпая сахарную пудру.
Марципан нужно упаковать в пищевую пленку и хранить в холодильнике.
Срок хранения — примерно 3 месяца.
