Холодец – это традиционное русское блюдо. Им обычно любят лакомиться с хреном, горчицей и запивать водкой. В сущности, это хорошо разваренное мясо в застывшем бульоне-желе. Такое блюдо способно согреть даже в суровые морозы, несмотря на то, что подаётся холодным, в виде закуски. По традиции, в русских семьях без холодца не обходится ни один праздник. Кроме того, что это блюдо очень вкусное, оно к тому же ещё и полезное. Ведь натуральный желатин, который при варке холодца выделяется естественным образом, очень полезен для наших суставов и костей. Также в холодце домашнем много кальция. Ортопеды советуют употреблять это блюдо для лучшей работы костной системы, разумеется в умеренных количествах.
Ингредиенты:
2-3 шт свиных ножек;
1 кг говяжьего мяса;
6-8 шт лаврового листа;
8-10 шт чёрного перца-горошка;
2 шт лука репчатого;
5-6 зубчиков чеснока;.
1 шт моркови;
cоль по вкусу.
Мясо и ножки нужно хорошо помыть.
Мясо порезать крупными кусками, ножки должны быть порублены.
Сложить всё это в широкую большую кастрюлю.
Налить холодной воды так, чтобы мясо только было покрыто водой на 2 см, примерно.
Поставить на огонь и довести до кипения. При появлении пены её нужно тщательно снимать шумовкой.
Затем, когда мясо уже будет кипеть и не будет пены, можно закладывать очищенные и нарезанные крупно лук и морковь.
Потом добавить перец чёрный и лавровый лист, посолить по вкусу и накрыть крышкой так, чтобы она была чуть приоткрыта.
Варить мясо нужно часа 3-4, на очень медленном огне.
Проверять мясо, протыкая вилкой. Как только вы увидите, что мясо легко отстаёт от костей, нужно добавить измельчённый чеснок и через минуту кастрюлю можно снять в огня, дать так постоять ей минут 10.
Затем бульон сливаем, процеживая через ситечко, в глубокую миску или другую кастрюльку.
Мясо нужно отделить от костей и разложить по тарелкам, морковь порезать красиво и тоже положить туда же.
С процеженного бульона осторожно снять жир, и залить бульоном мясо в тарелках.
Поместить в холодильник или просто вынести на холод. Когда холодец полностью застынет, его можно кушать.
Оформлять можно по разному: просто – порубив мелко мясо, или по праздничному — с зеленью и крупными кусками мяса.
Приятного аппетита!
Дополнительные ссылки:
Чем холодец отличается от студня и заливного?
Холодец «Тройка»
