Ах, какой рецепт я сегодня вам отыскала в недрах Интернета! Мало того, что он позволяет утилизировать часть бесконечного запаса кабачков, так он еще и сочетает в себе столько всего вкусного и легкого, красивого и прекрасного, что вполне рискует стать любимым блюдом в вашей семье. Итак... начнем с вопроса — знаете ли вы, как приготовить ризотто? Наука не сложная, и попробовав пару раз, вы вполне сможете начать экспериментировать с доступными вам ингредиентами. Например, с кабачками. Впрочем, можно пойти и другим путем — внимательно изучить рецепт и попробовать реализовать его — уверена, у вас выйдет отличное ризотто с кабачками — нежное, кремовое, ласковое, легкое и невероятно вкусное.
Ризотто — традиционное блюдо из риса, распространенное в северных регионах Италии, название в переводе с итальянского означает буквально «маленький рис». Для приготовления этого блюда используются богатые крахмалом сорта рис (Арборио, Падано, Рома, Бальдо, Виалоне Нано, Марателли, Карнароли), оливковое или сливочное масло и жидкий наполнитель — овощной или мясной бульон или вино. На разогретой сковороде обжаривают рис, а затем минимальными порциями добавляют бульон или вино, постоянно помешивая до полного впитывания жидкости. Жидкость добавляют, пока рис не приобретет кремовую консистенцию.
Итак, как приготовить ризотто с кабачками? Идем под кат.
Ингредиенты:
2 ч. л. оливкового масла;
½ чашки измельченного лука-порея;
2 измельченных зубчика чеснока;
¼ чашки белого вина;
4-5 чашек овощного бульона;
1 чашка риса Арборио;
2 желтых кабачка среднего размера;
½ чашки замороженного зеленого горошка;
¼ чашки свежего базилика;
1 ч. л. растительного маргарина;
свежемолотый перец.
Вымойте кабачки, порежьте их небольшими кусочками в форме полумесяца.
В большой, тяжелой сковороде разогрейте оливковое масло, добавьте лук и чеснок. Пропустите 3-5 минут на среднем огне.
Всыпьте рис, помешивайте 2 минуты, добавьте вино, размешивайте, пока рис не впитает всю жидкость.
Влейте в рис черпак бульона, помешивая, готовьте на среднем огне, пока весь бульон не впитается в рис. Снова влейте бульон, помешивая, ждите, пока он не соединится с крупой. Готовьте таким образом рис еще минут 15, после чего добавьте кабачки и горошек.
Постоянно помешивая, добавляйте бульон, пока овощи не станут мягкими и нежными, а рис не приобретет кремовую консистенцию, но будет оставаться аль денте — на это потребуется еще минут 5.
Снимайте сковороду с огня, добавляйте свежий базилик, маргарин, размешивайте. Подавайте со свежемеленым черным перцем, украсьте базиликом. Для придания блюду привлекательности присыпьте ризотто свежей лимонной цедрой.
Источник рецепта и красивые, сочные фотографии
