Рассказывая сегодня про несладкое печенье, хочу остановиться на том, как иногда у меня сочиняются рецепты. Разумеется, львиная доля того, что я показываю на страницах этого сайта, уже было когда-то кем-то придумано и неоднократно приготовлено, однако, случается и другое: открываю холодильник, нахожу кусочек «подуставшего» вяленого мяса, который уже никто не хочет есть, но выбросить просто так рука не поднимается, краем глаза цепляюсь за пармезан и решаю, что надо бы соединить этих двух товарищей. Салат не выйдет — под рукой нет никакой «зеленой» основы, значит... значит выпечка? Да, пожалуй. Следующая мысль — мне давно хотелось испечь бискотти. Почему бы не сделать несладкие бискотти с пармезаном и ветчиной? Дело за малым — найти подходящий рецепт и адаптировать его под собственные запросы (убрать то, чего нет дома и добавить то, что нужно впихнуть). В этот раз вышло странно — либо я плохо искала, либо никто до меня не хотел приготовить бискотти с пармезаном и мясом. Пришлось взять за основу какой-то непонятный рецепт чего-то там и сделать что-то свое — привычная для меня схема, в общем-то. Итог дня? Ну, это вкусно! Нет, не так. Это очень, очень вкусно! Хотя немного и не про бискотти.
В моем понимании бискотти должны быть сухими, твердыми и хрустящими. Сухари, одним словом. А у меня получилось что-то больше похожее на несладкое печенье — хоть и хрустящее, но совсем не твердое и далеко не сухое. Технология, по которой я готовила, разумеется, была «бискоттной», но рецептура немного подвела. Однако, не рассказать вам про этот рецепт все равно не могла — ведь вкусно же вышло, понимаете?
Мысли о том, что надо бы похудеть, приходят обычно после сытного обеда и проходят за полчаса до ужина.
Если в следующий раз у меня в холодильнике будет погибать кусочек вяленого мяса и подсыхать пармезан, я обязательно добавлю в тесто полстакана молока и увеличу количество муки примерно на треть стакана. Учитывайте этот момент, если хотите, чтобы печенье было более сухими и сильнее похожим на бискотти.
Ингредиенты:
2 стакана муки;
3 яйца;
100 г. пармезана;
100 г. ветчины или вяленого мяса;
80 г. сливочного масла;
1 ч. л. розмарина;
1 ч. л. соли;
½ ч. л. соды;
перец по вкусу.
Отмеряем муку.
Добавляем соль, соду, розмарин и, если есть желание, перец — я вообще взяла острый, мне хотелось такой «взрослой» нотки.
Масло не забываем. Сливочное, вкусное, качественное, пахнущее свежестью и лугами. Не из морозилки, но и не мягкое.
И рубим все ножом, перетираем пальцами в крошку или просто включаем кухонный комбайн с нужной насадкой. Задача — измельчить мало и соединить его с мукой. Не до однородности. До крошки.
Натираем пармезан (ненавижу натирать пармезан, кстати!).
Отправляем его к муке.
Мяско нарезаем тонюсенькими пластинками, затем поперек — полосочками.
Отправляем в чашу.
Разбиваем яйца. Ну, и перемешиваем все. Проще простого.
Тесто будет чуть влажноватым, но довольно густым.
Мокрыми руками формируем два-четыре батончика, выкладываем их на противень.
Выпекаем при температуре 180 градусов 25 минут.
Достаем из духовки, ждем минут 10 небольшого остывания, затем очень аккуратно, придерживая пальцами батончики, нарезаем на ломтики. Классика — наискосок, я люблю строго поперек, чтобы бискотти были небольшими.
Раскладываем обратно на противне.
Уменьшаем огонь до 160 градусов и подсушиваем до устойчиво румяного цвета примерно 15 минут.
Затем достаем противень, переворачиваем каждый сухарик-печенюшку на другую сторону.
И снова подсушиваем — еще примерно 10 минут.
Готово. Можно остужать и есть. С кофе или вином — умопомрачительно вкусно.
Приятного аппетита!
