Я тут намедни о приятельнице рассказывала — чудо-Александре, которая снабжает мою семью сырами домашнего производства. Рассказывала и показывала домашний плавленый сыр, которым она меня угощала — прекраснейшее и чудеснейшее лакомство. Буду хвастаться дальше — мне перепал панир, который подруга готовит сама в домашних условиях. Не сыр, а сказка, должна вам сказать! С одной стороны, он очень нейтрален — вкус сдержанный, даже более, чем сдержанный. С другой — очень характерный: нежный, ласковый, бархатный. Попробовав домашний панир однажды, забыть его не получится никогда. Ну, и это полбеды, если только забыть не получится — гораздо труднее, когда в руках возникает зуд, и ты понимаешь, что если тут же не освоишь рецепт панира в домашних условиях, то все, пиши пропало. Жизнь не удалась и все такое прочее.
Панир — традиционный индийский сыр, который готовится из свежего коровьего молока и створаживается с помощью лимонного сока.
Сами понимаете, после очередной порции дразнящего меня домашнего панира я потребовала у подруги рецепт. Подруга не жадина, все-все мне подробно рассказала. И я не жадина — рассказываю вам. Кто готов пробовать себя в домашнем сыроварении?
Ингредиенты:
6 л домашнего молока;
150 г. лимонного сока;
2 ч. л. соли без горки (здорово, если есть сванская или гималайская);
наполнители по вкусу.
Молоко наливаем в кастрюлю объемом чуть больше 6 литров, ставим на огонь — минимальный. Молоко должно лишь слегка и постепенно прогреваться, а потом понадобится термометр (в магазинах можно купить обычный спиртовой, он стоит копейки), без него сварить правильный панир будет довольно сложно. Итак, ждем 85 градусов — над поверхностью молока при этом начнет появляться легкий дымок, а на поверхности — легкая тонюсенькая пенка.
Берем шумочку, аккуратно помешиваем.
Отмеряем лимонный сок. Многие используют для закисления молока и уксус, и лимонную кислоту, но подруга использует только натуральные продукты, поэтому рекомендация одна: свежевыжатый лимонный сок. Вливаем в молоко, помешиваем, всыпаем соль. Помешивая, наблюдаем, как молоко начинает створаживаться — будет отделяться сыворотка, а сыр начнет приобретать консистенцию хлопьев. На этом этапе можно ввести наполнители — травы, оливки, орехи, цедру, кусочки вяленых помидоров. В общем, чего душа потребует.
Продолжая помешивать, наблюдаем за сывороткой: когда она будет близка к прозрачности, достаем форму. Подруга, понятное дело, пользуется специальными сырными формами, вы можете взять дуршлаг или большое сито. Выстилаем марлей, после чего выливаем в форму всю полученную массу, форму при этом ставим так, чтобы стекающая сыворотка стекала не на пол, а в подготовленную емкость. Спустя время, когда сыворотка перестанет стекать, изредка лишь выдавливая из себя пару капель, закрываем сыр марлей, сверху ставим блюдце, на него — груз, причем вес груза необходимо постепенно увеличивать (подруга говорит, что она от поллитровой банки доходит до гантели в 3,5 кг). Оставляем панир на 6-10 часов.
Вот и все. Сложного ничего нет, согласитесь. А вкусного — масса! Очень надеюсь, что рецепт панира вам пригодится. Приятного сырного аппетита!
