Недавно открыла для себя королевские шампиньоны — не вникала особенно, чем они принципиально отличаются от стандартных, кроме того, что цвет шляпки у них коричнево-шоколадный, а не привычно-белый, однако, могу с уверенностью сказать, что аромата и грибного духа в этих товарищах на порядок больше, чем в привычных нам бледных поганк... шампиньонах. В общем, я теперь их страстная поклонница — покупаю, как только встречаю в продаже, а встречаю почему-то не так часто, как хочется. Но суть не в том. Паста с шампиньонами — это с недавних пор мой личный фаворит: детям я грибы, даже столь невинные, как эти, пока не разрешаю есть, муж шампиньоны за грибы вообще не считает и употреблять отказывается, поэтому я могу готовить это блюдо лично для себя и наслаждаться в полной мере, спокойно и размеренно, зная, что никто не посягнет на мой обед. Вот! Конечно, звучит все это несколько странно, однако, я так привыкла готовить, подстраиваясь под вкусы семьи, что вот этот невинный эгоистичный выпад доставляет мне почему-то море наслаждения. В общем, теперь вы знаете, насколько я на самом деле ужасна и отвратительна, но это не главное — лучше берите идею на заметку и готовьте пасту с шампиньонами, для себя или для всей семьи, с обычными или королевскими грибами. В любом варианте это очень и очень вкусно!
Всему, что вы видите, я обязана спагетти.
Софи Лорен
Моя паста с шампиньонами — в сливочном соусе, и я считаю, что это поистине шедевральное блюдо. Не знаю, кто первым придумал его так готовить, но готова выразить сто тысяч миллионов благодарностей человеку, который теперь регулярно обеспечивает меня отличным обедом, сытным, простым и очень вкусным.
Ингредиенты:
150 г. пасты;
200 г. шампиньнов;
100 мл нежирных сливок;
30 г. сливочного масла;
½ луковицы;
2 зубчика чеснока;
2-3 веточки тимьяна;
1/3 ч. л. паприки;
соль, перец по вкусу.
В итальянской паста-традиции есть неписанное правило: в большинстве случаев правильный соус к пасте готовится ровно столько же, сколько варится сама паста. Конечно, есть и рецепты-исключения, но сегодняшний — не из той песни, он как-раз подтверждает правило (кстати, согласитесь, совершенно прекрасное, удобное и рациональное!), поэтому первым делом набираем в кастрюлю (достаточно большую) воды, всыпаем соль, накрываем крышкой и ставим на плиту. Не забываем вовремя, сразу после закипания, плюхнуь в воду пасту, а сами занимаемся соусом.
Итак, масло — на сковородку. Не жадничаем, растительное в сторону, берем сливочное — для себя ж готовим, а нам нужен умопомрачительный аромат, так что сли-воч-но-е! Растапливаем, прогреваем как следует и всыпаем мелко-мелко нарезанный лук. Он нужен для сочности, для особой структуры соуса, так что стараемся нарезать помельче, хотя, как показывает практика, и полукольца тоже весьма удачны, просто чуть иначе получается конечный результат, но тоже ничего.
Обжариваем лук до полупрозрачности и мягкости и забрасываем нарезанные пластинками грибы. Жарим, жарим, помешиваем — пусть будет золотисто, красиво, ароматно. Заодно солим, добавляем паприку, перец.
Когда грибы будут готовы, вливаем сливки, прогреваем по максимуму, не доводя до кипения, выключаем. С веточек тимьяна снимаем листочки, добавляем в соус.
К этому времени должна свариться паста — достаем ее из воды, воду всю не выливаем! Перемешиваем. Если вы видите, что в вашем случае не хватило соуса, можно долить немного воды, в которой варилась паста. Ну, и все, сразу перекладываем на тарелку и, не выбрасывая время на фотографирование (соус на самом деле очень быстро впитывается в пасту, это нормально, и помешать этому можно только одним способом — путем немедленного приступания к обеду), бежим к столу.
Приятного аппетита!
