Про то, что у меня навернулся жесткий диск, и мне приходится искать вдохновение в своих многочисленных кулинарных книгах вместо привычного способа из сохраненных в браузере закладок, я уже писала? А про то, что после Пасхи в холодильнике осталось дикое количество вареных яиц, рассказывала? Вот вам результат объединения двух проблем и поиска оптимального решения, отвечающего обоим условиям — печенье на вареных желтках. Не могу сказать про него ничего плохого, не расскажу ничего хорошего, просто констатирую факт: такой рецепт есть, у него имеются определенные плюсы, и если вам по тем или иным причинам (любопытство, утилизация продуктов, диетическое питание) необходимо, например, использовать вареные желтки, вот вам подходящий рецепт печенья на желтках. С моей точки зрения, основное его преимущество - это простота. Вот поверьте, я тестировала много рецептов домашнего печенья, сложных и простых, вкусных и не очень, изысканных и бюджетных, но вот это вот - одно из самых-самых, если оценивать с точки зрения баланса трудозатрат, временных вложений и получаемого результата.
— Сегодня навела порядок в шкафу, перемеряла весь свой весенне-летний гардероб.
— И как?
— Налезли только бусы. На руку.
Печенье на вареных желтках готовится элементарно — ну, особенно, если учесть, что тесто я уже давным-давно вручную не делаю, очень редко на меня нападает вдохновение замесить что-то руками, а в стандартных ситуациях делегирую полномочия кухонному комбайну или миксеру, блендеру или тестомесу и живу вполне себе спокойно и счастливо, не копошась в миске с мукой, маслом, сметаной, водой и прочими радостями. Данный рецепт не выходит за рамки моего привычного безделия: смешал, запихнул, нажал на кнопку, получил результат. Более того — чаще всего печенье приходится так или иначе формовать (вырезать или вручную скатывать шарики), но в данном случае я даже этого не делала: просто разрезала все на квадраты и испекла. В общем, повторяюсь: при минимуме трудозатрат это очень и очень достойный результат.
Ах, да, и основное. Про источник вдохновения. У меня живет потрепанная жизнью и несколькими хозяйками книга 1986 года издания — Дарія Цвек, «Солодке печиво». Рецепт брался именно оттуда.
Ингредиенты:
300 г. муки;
150 г. сливочного масла;
100 г. сахара;
3 вареных желтка;
1 яйцо;
ванилин, соль, сахарная пудра;
сок и цедра ½ лимона.
Просеяла муку. Когда готовлю просто для себя (для семьи), никогда этого не делаю — считаю, что это дикий пережиток прошлого: пресловутое обогащение муки воздухом сводится на нет после вымешивания песочного теста в комбайне, а мусора, комочков и прочих зверюг в нормальной современной муке давно нет. В общем. Я не просеиваю. Но когда снимаю рецепт для сайта, выпендриваюсь: во-первых, у меня есть крутая чашка-сито, которой иногда надо же пользоваться, а во-вторых, просеянная мука смотрится красиво. Туда же — соль, ванилин.
С яиц снимаю белки, желтки бросаю в чашу. Надо было бы дополнительно размять их вилкой, но мне было — ну, вы уже знаете, да? — категорически лень, поэтому как есть.
Туда же мягкое сливочное масло.
Сахар и цедру. Кстати, с этим количеством сахара печенье получается довольно сдержанным по вкусу, я бы даже сказала, почти не сладким. Если вы, как и я, любитель сладкого, увеличивайте и не сомневайтесь.
Сок. У меня его — даже с половины лимона — было неожиданно много, но все вышло отлично в итоге.
Яйцо.
Ну, и перемешиваем — тесто получается мягким, нежным, очень и очень деликатным. Короче, мне понравилось!
Чуть присыпая мукой, раскатываем в тонкий пласт — сразу на листе для выпечки (силиконовом коврике или пергаменте). Толщина — несколько миллиметров.
Ножом для пиццы или для теста разрезаем пласт на квадраты.
Выпекаем при температуре 200 градусов по рекомендации автора (у меня — 180, в моей духовке это оптимальный режим) около 20 минут (до румяного цвета — у меня вышло около 15 минут, чуть больше).
В горячем же виде посыпаем сахарной пудрой.
Ну, и все. Как и обещала, минимум телодвижений. В итоге — довольно вкусное домашнее печенье на вареных желтках. И уж точно — полезнее и качественнее массы покупных аналогов.
