Сегодня будем готовить пхали из баклажанов. Просто потому, что это вкусно. И элементарно. И полезно. И вообще про все самое лучшее, потому что пхали — это такая грузинская чудо-закуска, которую можно готовить из чего угодно и подавать с чем угодно. Пхали из баклажанов люблю больше всего, хотя готовлю это блюдо и из свеклы, и шпината, и ботвы мангольда, и капусты, и спаржи, и многого другого. Поняв общий принцип и подобрав для себя идеальное сочетание специй, вы сможете экспериментировать и готовить подобную овощную закуску из чего угодно. Пхали из баклажанов (как, впрочем, и из любой другой основы) начинает «звучать» именно благодаря специям — кинзе, хмели-сунели, чесноку. Ключевую роль играют и грецкие орехи.
Пхали (встречается произношение мхали, груз. ფხალი) — традиционная грузинская овощная закуска-паста, в которую добавляются орехи и пряности. Часто подается как гарнир к мясным блюдам.
В классическом варианте пхали из баклажанов подают с зернами граната. Этот постулат всегда вызывает у меня приступ когнитивного диссонанса: как в сезон баклажанов найти гранат, а в сезон гранатов — баклажан? В общем, вы понимаете, да? Обхожусь без, ибо не волшебник. Нет, иногда я запекаю баклажаны и замораживаю — тогда можно и с зернышками граната подать, но это уже не совсем про настоящее пхали, хотя тоже вкусно.
Ингредиенты:
3-4 баклажана;
100 г. грецких орехов;
1 большой пучок кинзы;
3-4 зубчика чеснока;
½ ч. л. молотого кориандра;
½ ч. л. уцхо-сунели.
Основа пхали в данном случае - баклажаны. Приготовить их можно двумя способами: обжарить или запечь. Первый - пикантнее, но жирнее и менее полезен (наука не сложная - помыть, нарезать кубиками, присыпать солью, подождать минут 10, просушить и обжарить на растительном масле), второй - нежнее.
Я запекаю - и не только потому, что это полезнее. Это в разы проще, и для меня это главный аргумент.
Итак, запекаем: моем, накалываем вилкой, выкладываем в форму и ставим в духовку. 180 градусов, 20-30 минут в зависимости от размера баклажанов - вот и все усилия.
Вместе с баклажанами я запекаю и один-два болгарских перца. В классическом рецепте пхали из баклажанов их нет, но мне очень нравится та вкусовая нотка, которая появляется в закуске благодаря перцам, поэтому я позволяю себе подобную вольность.
Остывшие овощи очищаю, выкладываю в чашу блендера. Добавляю кинзу, специи, орехи, соль. Пюрирую - не до полной однородности, хотя вы можете опять-таки ориентироваться на свой вкус и делать так, как нравится лично вам.
Вот и вся наука. Можно подавать и наслаждаться!
Пхали из баклажанов можно подавать в самых разных вариантах:
— сформовав из пасты шарики и выложив их на блюдо;
— сделав лепешки, на крекерах;
— в «лодочках» из печеных баклажанов;
— нафаршировав болгарские перцы;
— выложив на листы салата с помощью сервировочных колец;
— завернув в обжаренные пластины баклажанов.
Готовьте, фантазируйте и получайте удовольствие!
