Пирожное Павлова — это когда надо выпендриться, но нет ни времени, ни сил готовить что-то особенное. Буквально в два-три счета у вас получается красивый десерт, который не только не стыдно на стол поставить, но за который еще и гордость может взять — вкусно ведь, красиво до невообразимости, броско, ярко и вообще. Про то, что на приготовление у вас уйдет не больше 15 минут, никому рассказывать не надо, это лишняя информация. Выглядят пирожные Павлова так, словно вы колдовали над ними полночи — ну, и прекрасно, пусть все думают, что вы с ног сбились, готовя угощение для дорогих гостей, и в этом заключается, пожалуй, их главное преимущество. Впрочем, вкус — тоже вполне неплох: хрустящая, невесомая основа, нежнейший крем из взбитых сливок и ягодная «шапочка», кислая нотка которой прекрасно гармонирует со сладостью безе. Ах, да, еще мята! Вот настоятельно рекомендую не игнорировать этот листочек — он настолько круто вписывается в общую вкусовую картину, что без него — уже не так.
Когда дело доходит до десерта, всегда что-нибудь происходит.
к/ф «Чарли и шоколадная фабрика» (Charlie and the Chocolate Factory)
Рецепт пирожного Павлова полезен еще в одном случае. У меня снова период тирамису — готовлю в режиме нон-стоп, самозабвенно и много. В моем варианте этот десерт готовится без белков — и они оседают в холодильнике в каких-то практически промышленных масштабах. Выбрасывать — не наш путь, поэтому почти в таких же объемах, как и тирамису, я готовлю Павлову.
Ингредиенты:
100 г. яичного белка;
200 г. сахара;
100 мл жирных сливок для взбивания (жирность не менее 33%);
50 г. сахарной пудры;
ягоды, мята для подачи.
Отмеряем белки. Вовсе не обязательно стремиться строго к 100 г — просто надо понимать, что безе готовится из расчета 1:2, одна порция белков и две порции сахара. Взвешиваем, запоминаем.
Отмеряем сахар — один к двум, помним, да?
Взбиваем белки до белой пены и мягких пиков.
Продолжая взбивать, вводим сахар небольшими порциями — по чуть-чуть, буквально по ложке, миксер не останавливается. Взбиваем до твердых пиков.
Полученную массу перекладываем в кондитерский мешок.
На противень отсаживаем кружочки с бортиками — корзиночки.
Выпекаем при температуре 120 градусов около часа. Если увеличить температуру (что я частенько делаю), можно вложиться в 40 минут — но тогда цвет безе будет кремовый, а не чисто белый, как должен быть в классическом исполнении.
Остывшие безе наполняем взбитыми с сахарной пудрой сливками.
Наполняем ягодами, украшаем мятой.
И подаем. Сразу или спустя пару часов. Долго держать не рекомендую — безе станет мягким настолько, что пирожное будет сложно взять в руки.
Приятного аппетита!
