Я не претендую на аутентичность рецепта — постное ризотто готовила от силы раз десять. Учитывая то, что всей семье очень понравилось, я буду продолжать совершенствовать навыки и расти над собой. Здесь же выкладываю для тех, кто, как и я, только начинает знакомиться с этим удивительным блюдом, заслуживающим звание крема. Представляете, несладкий крем? Очень вкусно!
— Любимый, у нас на завтрак каша!
— Отлично. Из какой крупы?
— Из пельменной.
Постное ризотто — великолепный ужин для тех, кто сейчас ограничивает себя в продуктах животного происхождения, кто придерживается вегетарианства или просто любит грибы. Получается восхитительно вкусно, кремово и нежно.
Ингредиенты на три порции:
2/3 стакана риса (я брала сорт «арборио»);
0,5 стакана белого сухого вина;
примерно 600 мл овощного бульона;
1 небольшая луковица;
растительное масло;
горсть грибов;
соль;
по желанию — тертый пармезан.
Сначала стоит занятся грибами, чтобы потом от риса вас ничего не отвлекало. Мелко нарезала лук — кубиками.
Грибы (у меня были маринованые опята, которые я тщательно промыла) порезала полосочками.
Обжарила на растительном масле лук (до легкого золотистого цвета, в конце всыпала чайную ложку сахара для небольшой карамелизации). Добавила грибы, еще чуть обжарила, посолила, выключила.
В глубокую сковородку налила несколько ложек оливкового масла, разогрела, всыпала рис (сухой, немытый). На небольшом огне при постоянном помешивании дождалась, пока рис станет прозрачно-золотистым. Посолила. После этого налила вино — оно здорово зашипело, запузырилось и начало извергать потоки приятного аромата. Когда в сковороде остался рис и совсем немного жидкости, я долила горячего бульона — буквально треть стакана. Мешала. Мешала и мешала. Потом опять долила бульона. И опять мешала. Снова бульон. И так — пока рис не приготовился до состояния «аль денье» (чуточку твердый внутри, самую малость, которая исчезла бы, если я подержала бы ризотто на плите еще минуту-полторы).
Добавила грибы, размешала. Переложила в тарелку и срочно позвала народ ужинать.
Красота!
Вообще мне пришлось разделить ризотто на три части: ребенку я добавила в готовый рис тертый пармезан, мужу — грибы, себе оставила в «чистом виде» (мне в ризотто очень нравится просто вкус зерен в кремовой оболочке). Главное — не тянуть со всем этим волшебством, потому что так называемый крем, который образуется при правильной технологии приготовления ризотто, достаточно быстро впитывается и исчезает.
Да, и еще одно. За эти несколько раз, что я готовила постное ризотто, я поняла, что мой личный идентификатор правильного ризотто — это если после того, как мы поужинаем, на тарелке остаются густые полосочки-разводы. Кремовой консистенции.
