Легендарный торт «Захер»- это восхитительные шоколадные коржи, слой янтарного абрикосового конфитюра и шоколадный ганаш, которым не только пропитывают бисквит, но и закрывают края и украшают верх. Горечь, сладость, кислинка — идеальное сочетание вкусов превратило торт во всенародного любимца, который из года в год обрастает новыми и новыми вариациями классического рецепта.
Ингредиенты для теста:
250 г. сахара;
250 г. растительного масла;
500 мл миндального молока;
100 г. тёмного шоколада;
600 г. муки;
5 ст. л. какао;
2 ч. л. разрыхлителя;
½ ч. л. соли;
2 ст. л. лимонного сока.
Ингредиенты для крема:
270 мл крепкого черного чая (идеально — с бергамотом);
300 г. черного шоколада.
абрикосовый джем.
Ингредиенты для украшения:
тертый постный шоколад;
абрикосовый джем.
В миску ломаем шоколад.
Заливаем теплым молоком.
Хорошо размешиваем. Сдерживаем себя, чтобы не выпить тут же чудесное шоколадное молоко.
Добавляем растительное масло и сахар.
Всыпаем какао, соль и разрыхлитель.
Добавляем муку, перемешиваем. Вливаем лимонный сок, еще раз перемешиваем.
И выливаем половину теста в форму для выпечки (не забудьте как следует смазать ее маслом и присыпать мукой).
Выпекаем при температуре 180 градусов 35-40 минут, готовность проверяем деревянной палочкой.
Таким же образом выпекаем второй корж. И оставляем остывать.
Крепкий и горячий чай переливаем в миску.
Готовим крем — для этого понадобится свободная раковина, две миски разного размера, лед.
В миску к чаю всыпаем поломанный на дольки шоколад.
И размешиваем до однородности.
Берем большую миску, наливаем в нее ледяной воды и выкладываем лед.
В большую миску помещаем меньшую — с шоколадом и чаем.
И, собственно говоря, начинаем взбивать. Лучше — в раковине, можно на улице: крем поначалу будет сильно брызгать.
Постепенно крем будет загустевать, и вот тут — аккуратно: не перевзбивайте! Если это произойдет, вы крем ничем не намажете и не отковыряете, придется снова нагревать его, снова ставить на лед и снова взбивать.
Крем почти взбит... еще немного...
Стоп!
Пора приступать к сборке торта.
Я дополнительно разрезаю каждый корж на две части — чтобы торт был мягче и богаче.
Смазываем абрикосовым джемом каждый слой, кроме последнего, самого верхнего.
Половину крема выкладываем на один корж.
Накрываем вторым коржом.
Оставшимся кремом закрываем бока торта.
Варенье (джем) измельчаем блендером.
И смазываем торт сверху.
Декорируем тертым шоколадом и убираем в холодильник — торт должен пропитаться, дайте ему около 10 часов.
Приятного аппетита!
