1. Все компоненты, из которых вы будете готовить дрожжевое тесто, должны быть комнатной температуры. Вода (молоко, сыворотка или любая другая жидкость) - теплой, но не горячей.

2. Муку - просеиваем обязательно. Даже если вам кажется, что пирожки на непросеянной муке получаются точно такими же, как и на просеянной, все равно не ленимся и берем в руки сито. Не пожалейте две лишние минуты времени, дрожжевое тесто любит внимание. Возможно, вы и не почувствуете разницы, но она есть - со временем, после того, как вы испечете пирожки раз сто, двести, вы непременно увидите, что я права.

3. Молоко улучшает структуру теста, придает готовым изделиям приятный кремовый оттенок. Высший пилотаж - положить в тесто не целое яйцо, а только желтки: белок придают изделиям из дрожжевого теста грубость.

4. Чем больше в тесте будет масла, тем дольше пирожки будут оставаться мягкими. Однако, не перестарайтесь - лучше не выходить за пределы рецептуры, иначе есть риск получить рассыпчатое полупесочное тесто, которое будет долго оставаться свежими, но никак не мягкими.

5. Вымешивать дрожжевое тесто нужно долго - оно любит руки, каждое движение дарим ему все больше и больше эластичности. В старину при приготовлении дрожжевого теста хозяйки непременно читали «Отче Наш» - минимум 33 раза.

6. Пирожки из дрожжевого теста получатся более привлекательными, аккуратными и аппетитными, если будут вылеплены в одном размере. Для этого удобно пользоваться весами: отрывая небольшой кусочек теста, взвешивайте его, перед тем, как наполнить начинкой - тогда все пирожки будут одинаковыми.

7. Лучше сразу разделить все тесто на кусочки одинакового размера, и лишь после этого приступать к формированию пирожков - так больше вероятность того, что все изделия при расстойке поднимутся относительно одинаково.

8. Перед тем, как поставить пирожки в духовку, обязательно дайте тесту расстояться - без предварительного подхода вне духовки пирожки получается плотными, плоскими, не пышными.

9. Выпекайте пирожки в хорошо разогретой духовке. Готовность дрожжевого теста проверятся путем легкого нажимания на изделия: если тесто хорошо пружинит и мгновенно распрямляется, пирожки готовы.

10. Готовые пирожки следует снять с противня и оставить до полного остывания на деревянной доске, а лучше - решетке: в противном случае тесто «вспотеет», дно пирожков будет мокрым.

Рецепт дрожжевых пирожков от Изюминки

Ингредиенты:
250 мл воды;
4 стакана муки;
1 яйцо;
2 ч. л. дрожжей;
2 ст. л. растительного масла;
2 ст. л. сахара;
½ ч. л. соли;
0,5 кг начинки.

В теплой воде растворяем дрожжи, добавляем сахар. После того, как дрожжи начнут «играть», размешиваем тесто с яйцом, солью, маслом и половиной муки. Получится жидкая масса.
Хорошо вымешивая, постепенно добавляем оставшуюся муку - тесто должно быть гладким, приятным, эластичным, не липким, прохладным.
Накрываем полотенцем, убираем в теплое место для расстойки.
Увеличивавшееся вдвое тесто обминаем и снова, накрыв полотенцем, убираем в тепло.
После второго подхода можно формировать пирожки - овальной, круглой или треугольной формы.
Пирожки выкладываем на смазанный маслом противень, оставляем для расстойки на 20-30 минут, смазываем взбитым яйцом (сахарным сиропом, крепким чаем, растопленным сливочным маслом), после чего выпекаем при температуре 180 градусов около 20 минут.

Варианты возможных несладких начинок для пирожков:
— вареное яйцо, обжаренный репчатый лук, рис;
— отварное мясо;
— творог с зеленью;
— рыба;
— зеленый лук, вареное яйцо;
— шпинат, вареное яйцо;
— картофельное пюре;
— гороховое пюре;
— тушеная капуста;
— твердый сыр и помидоры;
— ливер.

Варианты возможных сладких начинок для пирожков:
— всевозможные ягоды и фрукты;
— творог с изюмом;
— яблочное повидло;
— толченые орехи;
— мак;
— лимон, перекрученный с сахаром;
— ревень;
— заварной крем;
— карамель, ириски и шоколад.

Вкусных вам пирожков!